Pollo alla Cacciatora (Frango estufado com tomate, vinho tinto e azeitonas)
Porque esta receita funciona
- Molho em camadas: Alourar o frango, cozinhar os cogumelos e reduzir o vinho criam uma base saborosa antes de juntar os tomates.
- Método clássico de estufar: Um lume brando mantém as coxas de frango tenras, enquanto o molho de tomate e vinho se concentra na carne.
- Substancial e saciante: Frango com osso, azeitonas, cogumelos e alecrim dão ao prato o carácter robusto esperado de um estufado italiano rústico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Usa coxas com osso: Coxas de frango com osso e pele são ideais para este tipo de estufado, pois mantêm-se suculentas e dão profundidade ao molho.
- Escolhe um vinho adequado: Usa um vinho tinto seco com carácter suficiente para reduzir bem, pois o seu sabor concentra-se no molho.
- Ajusta o tempero depois das azeitonas: As azeitonas verdes já trazem a sua própria salinidade, por isso prova o molho perto do fim antes de acrescentares mais sal.
Erros comuns
- Não amontoes o frango: Doura as coxas em lotes, se necessário; amontoar prende o vapor e impede que a pele ganhe cor como deve ser.
- Reduz bem o vinho: Deixa o vinho ferver em lume brando até reduzir e perder o aroma a álcool cru antes de juntares os tomates.
- Mantém o estufado suave: Um lume brando, baixo e constante ajuda o frango a ficar tenro sem secar nem fazer o molho agarrar.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: O molho apura bem depois de repousar, tornando este um ótimo jantar para fazer com antecedência.
- Reaqueça suavemente: Aquece lentamente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
- Congela bem: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.
Notas de autenticidade
- Estufado à caçadora: Alla cacciatora refere-se a um estilo rústico italiano de cozinhar carne com aromáticos, vinho e tomate ou outras adições salgadas.
- Variações com vinho são comuns: O vinho tinto dá um molho mais rico, enquanto o vinho branco seco torna o prato mais leve e mais fresco.
- Feito para servir com generosidade: Este é o tipo de estufado que fica melhor servido com algo simples e que absorva bem, como polenta, batatas ou pão rústico.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca as coxas de frango com papel de cozinha e depois tempera por todo o lado com o sal marinho fino e esmaga os grãos de pimenta-preta por cima. Corta a cebola em fatias, corta os cogumelos em fatias e corta o alho em fatias finas. Retira as folhas de alecrim dos ramos e esmaga-as ligeiramente com a lateral de uma faca.
- Aquece o azeite virgem extra numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Doura as coxas de frango com a pele virada para baixo até a pele ficar bem dourada, depois vira e doura o outro lado; faz isto em lotes, se necessário, para não encher demasiado a panela. Transfere o frango para um prato.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola à panela, raspando quaisquer pedaços dourados à medida que amolece. Junta os cogumelos e cozinha até largarem o líquido e começarem a ganhar cor. Mistura o alho e o alecrim e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
- Junta o vinho tinto e leva a um lume brando vivo, raspando bem o fundo da panela. Cozinha em lume brando por 5 a 7 minutos, até o vinho reduzir para cerca de metade e o cheiro a álcool desaparecer.
- Pica grosseiramente os tomates ameixa e depois junta-os à panela com quaisquer sucos. Leva a um lume brando e depois acomoda as coxas de frango de volta no molho, com a pele virada para cima. Tapa parcialmente e deixa cozinhar em lume brando por 40 a 45 minutos, virando o frango uma vez a meio, até a carne ficar tenra e a soltar-se do osso.
- Junta as azeitonas verdes sem caroço e deixa cozinhar em lume brando, destapado, por 8 a 10 minutos, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino e grãos de pimenta-preta esmagados, se necessário. Serve o frango com bastante molho por cima, à colher.
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Notas da receita
Dicas
- Para o melhor sabor, doura bem o frango e não apresses a redução do vinho tinto; ambos os passos constroem o molho.
- Mantém a fervura muito suave para o frango ficar suculento e o molho reduzir sem agarrar ao fundo da panela.
Substituições
- Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
- Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e fresco.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois refrigera num recipiente fechado por até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão, em lume brando, com um pouco de água, se necessário, até ficar bem quente. Congela por até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
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