Frango à Cacciatore com Pimentos Vermelhos

No frango à cacciatore, pedaços de frango são estufados suavemente num molho rústico de tomate até a carne ficar tenra e o molho ficar rico o suficiente para se servir à colher sobre algo que o absorva. Esta versão usa coxas com osso e pele para mais profundidade, com pimento vermelho a amolecer no tomate, alho, alecrim e vinho branco. As azeitonas verdes trazem uma nota salgada e saborosa que mantém o molho vivo em vez de pesado. É o tipo de jantar à italiana que pede um lume brando no fogão, servido de forma simples com polenta cremosa ou pão rústico para apanhar cada gota dos sucos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Estufado rústico italiano
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar o frango primeiro deixa pedacinhos caramelizados na panela, que enriquecem o molho de tomate, vinho e ervas.
  • Frango braseado e tenro: Um lume brando dá tempo às coxas com osso para ficarem suculentas, enquanto o molho engrossa à volta delas.
  • Molho equilibrado: O tomate e o vinho branco trazem frescura, enquanto o pimento vermelho amolecido e as azeitonas acrescentam doçura e profundidade saborosa.
  • Cozinha numa só panela: O frango, os legumes e o molho cozinham todos na mesma panela de ferro fundido, mantendo o método simples e o sabor concentrado.

Tire o máximo proveito desta receita

Erros comuns

  • Não amontoes o frango: Doure as coxas em lotes para que a pele ganhe cor corretamente, em vez de cozer a vapor.
  • Mantém o estufado suave: Depois de adicionar os tomates, um lume brando mantém o frango tenro e ajuda o molho a reduzir sem agarrar.
  • Junte as azeitonas perto do fim: Misturá-las no último lume brando mantém o sabor salgado bem definido e evita que dominem o molho.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O molho apura bem depois de repousar, por isso é um ótimo jantar para preparar com antecedência para o dia seguinte.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça no fogão em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Notas sobre ingredientes

  • Usa coxas com osso: Coxas com osso e pele são ideais para este tipo de estufado, porque se mantêm suculentas durante o lume brando mais prolongado.
  • Alecrim ou tomilho: O alecrim dá uma nota mais intensa e silvestre; o tomilho fresco deixa o molho mais suave e delicado.
  • Escolhe bons tomates: Os tomates enlatados formam a base do molho, por isso uma lata bem equilibrada dará um resultado mais vivo e mais cheio.

Ideias para servir

  • Sirva com polenta: A polenta mole é um acompanhamento clássico para o molho de tomate rico e o frango tenro.
  • Junta pão crocante: Um bom pão é ideal para aproveitar o molho apimentado, com azeitonas.
  • Harmonização de vinhos: Serve com um tinto italiano de corpo médio ou um branco seco com acidez suficiente para acompanhar o molho de tomate.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Seca o frango com papel de cozinha e tempera bem com sal e pimenta-preta, depois doura em lotes por 4 a 5 minutos de cada lado até ficar bem dourado; transfere para um prato.
  2. Reduz o lume para médio e junta a cebola e o pimento vermelho. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ganhar ligeira cor.
  3. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Junta o alecrim, verte o vinho e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo do tacho.
  4. Junta os tomates e leva a um lume brando suave. Acomoda o frango de volta no molho, com a pele virada para cima, depois tapa e cozinha em lume brando por 35 minutos, até o frango ficar tenro e bem cozinhado.
  5. Envolve as azeitonas e deixa ferver em lume brando, destapado, por 5 a 8 minutos para engrossar ligeiramente o molho. Prova e ajusta o tempero, depois deixa repousar fora do lume por 5 minutos antes de servir.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Polenta Pão rústico

Dicas

  • Para o melhor sabor, deixa o frango dourar bem antes de juntares os legumes; os pedaços caramelizados no tacho enriquecem o molho.
  • Mantém o lume brando suave depois de juntares os tomates, para o frango ficar suculento e o molho reduzir sem agarrar.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o frango está bem cozinhado, sem rosado junto ao osso, e que os sucos saem claros.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e delicada.
  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de água para um estufado sem álcool.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Congela até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado.

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Frango à Cacciatore com Pimentos Vermelhos
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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