Poulet cacciatore aux poivrons rouges
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le poulet d’abord laisse des sucs caramélisés dans la cocotte, qui enrichissent la sauce tomate au vin et aux herbes.
- Poulet braisé fondant: Un léger frémissement laisse aux hauts de cuisse avec os le temps de devenir juteux pendant que la sauce épaissit autour.
- Sauce équilibrée: Les tomates et le vin blanc apportent de la fraîcheur, tandis que le poivron rouge fondant et les olives ajoutent de la douceur et une profondeur savoureuse.
- Cuisson en une seule casserole: Le poulet, les légumes et la sauce cuisent tous dans la même cocotte en fonte, ce qui simplifie la méthode et concentre les saveurs.
Tirez le meilleur de cette recette
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la poêle de poulet: Fais dorer les hauts de cuisse par fournées pour que la peau colore bien plutôt que de cuire à la vapeur.
- Gardez le braisage doux: Une fois les tomates ajoutées, un léger frémissement garde le poulet tendre et aide la sauce à réduire sans attacher.
- Ajoute les olives vers la fin: Les incorporer pour le dernier frémissement préserve leur saveur saumâtre et évite qu’elles ne dominent la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Se prépare bien à l’avance: La sauce se développe bien après repos, c’est donc un excellent dîner à préparer la veille pour le lendemain.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse avec os et peau conviennent à ce type de braisage car ils restent juteux pendant le frémissement plus long.
- Romarin ou thym: Le romarin apporte une note boisée plus marquée ; le thym frais rend la sauce plus douce et plus délicate.
- Choisissez de bonnes tomates: Les tomates en conserve constituent la base de la sauce, donc une boîte bien équilibrée donnera un résultat plus vif et plus plein.
Idées de service
- Servir avec de la polenta: La polenta crémeuse est un accompagnement classique de la riche sauce tomate et du poulet tendre.
- Ajoute du pain croustillant: Un bon pain est idéal pour saucer la sauce poivrée, parsemée d’olives.
- Accord mets et vin: Servez avec un rouge italien de corps moyen ou un blanc sec avec assez d’acidité pour accompagner la sauce tomate.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Éponge le poulet et assaisonne généreusement de sel et de poivre noir, puis fais-le dorer en plusieurs fois 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration ; transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et le poivron rouge. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit attendri et légèrement coloré.
- Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute le romarin, verse le vin et laisse mijoter 2 à 3 minutes, en décollant les sucs au fond de la cocotte.
- Ajoute les tomates et porte à frémissement. Remets le poulet dans la sauce, peau vers le haut, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- Incorpore les olives et laisse mijoter à découvert 5 à 8 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Goûte et ajuste l’assaisonnement, puis laisse reposer hors du feu 5 minutes avant de servir.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un meilleur goût, laisse bien dorer le poulet avant d’ajouter les légumes ; les sucs caramélisés dans la cocotte enrichissent la sauce.
- Maintiens un frémissement doux une fois les tomates ajoutées, pour que le poulet reste juteux et que la sauce réduise sans attacher.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien cuit, sans rose près de l’os, et que le jus est clair.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note herbacée plus douce et plus délicate.
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau pour un braisage sans alcool.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle jusqu’à 3 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
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