Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, aux olives et au romarin)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Faire dorer le poulet d’abord crée des sucs savoureux, déglacés dans la sauce avec du vin blanc.
- Braisage doux: Un mijotage doux garde le poulet tendre pendant que la tomate, l’oignon, l’ail et le romarin cuisent pour donner une sauce nappante.
- Sauce équilibrée: Les tomates et le vin apportent de l’acidité, tandis que les olives ajoutent une richesse salée qui évite au braisage de paraître lourd.
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Notes d’authenticité
- Braisage à la chasseur: Cacciatora signifie « à la chasseur », et le plat est généralement construit autour de viande dorée, cuite lentement avec du vin, des herbes et une sauce simple.
- Flexibilité régionale: Les versions italiennes varient beaucoup : certaines contiennent de la tomate, d’autres misent davantage sur le vin et les herbes, et les olives sont un ajout salé courant.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse de poulet avec os et peau conviennent à ce type de braisage, car ils restent juteux et prennent une belle couleur avant de mijoter.
- Choisis un vin sec: Un vin blanc sec garde la sauce savoureuse et vive ; évite les vins doux, qui peuvent déséquilibrer la sauce tomate.
- Vérifie les olives: Les olives varient en salinité, alors goûte la sauce vers la fin avant d’ajuster l’assaisonnement final.
Erreurs fréquentes
- Surcharger la casserole de poulet: Fais dorer les hauts de cuisse par fournées pour que la peau saisisse correctement plutôt que de cuire à la vapeur dans la cocotte.
- Faire bouillir le braisage: Maintiens la sauce à frémissement doux ; une ébullition vigoureuse peut durcir la viande et réduire la sauce trop fortement.
- Arrêter trop tôt: Si la sauce est encore trop liquide quand le poulet est tendre, laisse-la mijoter à découvert brièvement jusqu’à ce qu’elle soit brillante et nappante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Le plat braisé se conserve bien au réfrigérateur, et la sauce a souvent plus de goût après que les saveurs ont eu le temps de se poser.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Congele des portions refroidies avec beaucoup de sauce, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et émince-le, puis émince l’ail. Effeuille le romarin d’1 brin et hache-le finement; garde l’autre brin entier pour le braisage.
- Éponge les hauts de cuisse de poulet et poivre-les sur toute la surface. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif, puis fais dorer le poulet en plusieurs fois, côté peau d’abord, jusqu’à bien coloré, environ 5 à 6 minutes par face. Transfère dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte. Fais cuire en remuant et en décollant les sucs, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, environ 8 minutes. Ajoute l’ail et le romarin haché et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça embaume.
- Verse le vin blanc et laisse frémir 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à réduction d’environ moitié. Ajoute les tomates et porte à frémissement. Remets le poulet dans la sauce, avec le jus rendu, et glisse le brin de romarin entier.
- Couvre et fais braiser à petit frémissement pendant 35 minutes, en retournant le poulet une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Incorpore les olives et fais cuire à découvert 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante. Retire et jette le brin de romarin entier avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration, assure-toi que la peau du poulet est bien sèche et ne surcharge pas la cocotte; procède en plusieurs fois pour saisir plutôt que cuire à la vapeur.
- Garde le braisage à léger frémissement, pas à gros bouillons, pour que le poulet reste tendre et que la sauce réduise lentement.
- Si la sauce paraît un peu trop liquide à la fin, laisse frémir à découvert quelques minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des pilons de poulet pour un temps de braisage similaire et un résultat un peu plus maigre.
- Remplace les olives vertes dénoyautées par des olives noires kalamata dénoyautées pour un goût d’olive plus profond et plus fruité.
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note d’herbe plus douce et délicate.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle en portions jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
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