Pollo alla Romana (poulet braisé aux poivrons dans une sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le poulet puis déglacer au vin blanc permet d’incorporer les sucs caramélisés à la sauce tomate.
- Braisage doux: Un mijotage lent garde le poulet tendre tandis que les poivrons s’attendrissent et se sucrent dans la sauce.
- Sauce riche, à la cuillère: La passata, le romarin et les jus du poulet créent une sauce généreuse qui se marie bien avec du pain, des pommes de terre, du riz ou de la polenta.
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Notes d’authenticité
- Braisage à la romaine: Ce plat suit l’association romaine familière du poulet, des poivrons et de la tomate, cuisinée comme un plat principal rustique de maison plutôt que comme une assiette de restaurant raffinée.
- Pensé pour être partagé: Le poulet est généralement servi directement avec ses poivrons et sa sauce, ce qui fait du pain ou d’un féculent simple un élément important du repas.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse avec os et peau restent moelleux pendant le braisage et donnent du corps à la sauce en mijotant.
- Choisis une bonne passata: Comme la sauce est simple, une passata lisse et bien équilibrée fait une différence notable sur la saveur finale.
- Le romarin compte: Le romarin frais donne la saveur herbacée la plus nette, mais le romarin séché peut convenir s’il est ajouté avec l’ail afin qu’il ait le temps de s’attendrir.
Erreurs fréquentes
- Surcharger la casserole de poulet: Faites dorer les hauts de cuisse en plusieurs fois si nécessaire ; trop remplir emprisonne la vapeur et empêche la peau de colorer.
- Mijotage trop vif: Maintenez la sauce à frémissement doux pour qu’elle réduise régulièrement sans attacher au fond de la casserole.
- Immerger complètement la peau: Enfonce le poulet en grande partie dans la sauce, mais laisse la peau exposée pour préserver une meilleure texture.
Conseils pour préparer à l’avance
- Encore meilleur le lendemain: La sauce se développe bien après repos, ce qui en fait un dîner pratique à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis fais décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince l’oignon et les poivrons, et tranche finement l’ail. Effeuille le romarin et garde les tiges de côté.
- Éponge le poulet, puis assaisonne-le partout avec le sel et le poivre. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- Fais dorer le poulet, côté peau d’abord, jusqu’à bien doré, 5–7 minutes par face. Procède en plusieurs fois si besoin pour ne pas surcharger la cocotte, puis transfère le poulet sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et les poivrons dans la cocotte. Fais cuire, en remuant, 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés.
- Incorpore l’ail et les feuilles de romarin et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça sente bon. Verse le vin et laisse frémir 2–3 minutes, en décollant les sucs au fond de la cocotte.
- Ajoute la passata et les tiges de romarin réservées, puis porte à léger frémissement. Remets le poulet dans la sauce, côté peau vers le haut, de façon à ce qu’il soit en grande partie immergé mais que la peau reste exposée.
- Couvre et laisse frémir doucement 30 minutes, puis découvre et poursuis 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Laisse reposer hors du feu 5 minutes, puis jette les tiges de romarin. Sers bien chaud en nappant généreusement le poulet et les poivrons de sauce.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde un frémissement doux pour que la sauce réduise sans attacher; si ça commence à accrocher, baisse le feu et remue plus souvent.
- Pour une finition plus riche, nappe un peu de sauce sur la peau du poulet juste avant de servir pour la glacer, tout en gardant la majeure partie de la peau au-dessus du liquide pendant le braisage.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau pour une version sans alcool; laisse frémir un peu plus longtemps à découvert pour concentrer la sauce.
- Remplace le romarin frais par 1 c. à café de romarin séché, ajouté avec l’ail.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une cocotte couverte sur feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
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