Pollo alla Cacciatora (poulet à la tomate et aux olives)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le poulet d’abord laisse des sucs caramélisés dans la cocotte, qui enrichissent la sauce tomate une fois le vin ajouté.
- Poulet tendre: Une cuisson douce à couvert laisse le temps aux hauts de cuisse avec os de cuire à cœur tout en restant juteux.
- Sauce équilibrée: Le vin blanc et la passata de tomate apportent de la fraîcheur, tandis que les olives ajoutent une profondeur salée et le romarin donne au plat son caractère parfumé et rustique.
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Conseils de timing
- Laisse reposer brièvement: Un court repos hors du feu aide la sauce à se stabiliser et permet au poulet d’absorber davantage les saveurs de tomate, d’olive et de romarin.
- Meilleurs servis tièdes: Servez une fois que la sauce a légèrement épaissi et que les olives sont bien chaudes ; le plat doit rester en sauce plutôt que réduit à sec.
Erreurs fréquentes
- Évite une forte ébullition: Maintenez la sauce à frémissement doux pour que le poulet reste tendre et que la passata n’attache pas au fond de la casserole.
- Surveillez la sauce tomate: Une fois la passata ajoutée, remuez de temps en temps et gardez un feu assez doux pour éviter qu’elle ne brûle.
- Ne sautez pas la pause finale: Laisser reposer le braisé terminé quelques minutes donne une saveur plus ronde et une sauce à la meilleure texture.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des hauts de cuisse avec os et peau: Ils supportent bien le mijotage et donnent à la sauce plus de corps que des morceaux plus maigres.
- Romarin frais ou séché: Le romarin frais donne un arôme plus vif et résineux, mais le romarin séché convient si vous le frottez entre vos doigts avant de l’ajouter.
- Assaisonner après les olives: Les olives apportent leur propre salinité, alors goûtez la sauce vers la fin avant d’ajouter le reste du sel.
Conseils pour préparer à l’avance
- Parfait le lendemain: La sauce se développe bien après refroidissement, ce qui en fait un dîner pratique à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffez lentement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement, congèle dans un récipient hermétique, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Assaisonne le poulet sur toute la surface avec 1 c. à c. de sel fin de mer. Épluche et émince finement l’oignon jaune, puis épluche et émince finement l’ail. Effeuille le romarin et hache grossièrement les feuilles.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoute le poulet, côté peau dessous, et fais bien dorer 5 à 6 minutes, puis retourne et fais dorer l’autre côté 3 à 4 minutes. Transfère le poulet sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte avec une pincée du sel restant. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Incorpore l’ail et le romarin et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Verse le vin blanc sec et porte à frémissement vif, en grattant les sucs au fond. Laisse frémir 2 à 3 minutes pour réduire légèrement. Incorpore la passata de tomate.
- Remets le poulet dans la cocotte, en l’enfonçant dans la sauce, et ramène à un frémissement doux. Couvre et fais cuire à feu doux 25 minutes, en retournant le poulet une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien cuit. Goûte la sauce et assaisonne avec le reste de sel fin de mer si besoin.
- Incorpore les olives noires dénoyautées et laisse frémir, à découvert, 3 à 5 minutes pour réchauffer et épaissir légèrement la sauce. Laisse reposer hors du feu 5 minutes pour que les saveurs se posent. Sers en nappant chaque portion de beaucoup de sauce et d’olives.
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Notes de la recette
Conseils
- Fais bien dorer le poulet avant de le faire mijoter ; les sucs caramélisés dans la cocotte donnent de la profondeur à la sauce.
- Maintiens la sauce à un frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons pour que le poulet reste juteux et que la passata n’attache pas au fond.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau pour une version sans alcool ; laisse frémir 2 minutes de plus pour concentrer la sauce.
- Remplace le romarin frais par 1 c. à c. de romarin séché, frotté entre tes doigts avant d’ajouter.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
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