Name: Gestoofde Sukadelapjes (steaks de paleron de bœuf braisés néerlandais)
Total time: 165 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 900 g Paleron de bœuf; 2 c. à c. Sel marin fin; 1 c. à c. Poivre noir; 25 g Farine; 1 c. à s. Huile de tournesol; 30 g Beurre doux; 2 moyens Oignon jaune; 2 c. à s. Moutarde de Dijon; 750 ml Bouillon de bœuf; 2 Feuilles de laurier; 4 Clous de girofle

Gestoofde Sukadelapjes (steaks de paleron de bœuf braisés néerlandais)

Les gestoofde sukadelapjes sont un braisé néerlandais traditionnel, préparé avec des steaks de paleron de bœuf cuits lentement jusqu’à ce que la viande devienne assez tendre pour se défaire à la cuillère. Ce morceau est apprécié pour sa saveur de bœuf intense et son tissu conjonctif, qui s’attendrit pendant une cuisson longue et douce et aide à obtenir une sauce bien ronde. Dans cette version, les steaks sont d’abord dorés, puis mijotés avec de l’oignon, du bouillon de bœuf, du laurier et des clous de girofle, la moutarde de Dijon apportant une pointe de piquant et de profondeur. C’est le genre de dîner simple et réconfortant qui s’accorde avec des pommes de terre à l’eau, une purée ou des légumes au beurre, avec la sauce riche en oignon servie généreusement sur le bœuf.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à faire dorer, à faire fondre les oignons et à finir la sauce ; le moelleux vient du long mijotage à feu doux.
Servir une fois bien tendre: Le bœuf est prêt lorsqu’il se défait facilement à la fourchette. S’il te semble encore ferme, poursuis le mijotage à feu doux plutôt que d’augmenter le feu.

Erreurs fréquentes

Faire bouillir trop fort: Maintiens le liquide à frémissement doux. Une ébullition vive peut raidir le bœuf avant qu’il ait le temps de s’attendrir.
Trop serré pendant la coloration: Fais dorer les steaks en plusieurs fois si besoin, pour qu’ils saisissent correctement au lieu de cuire à la vapeur.
Arrêter avant que la sauce ne réduise: Après avoir retiré le bœuf, laisse frémir le liquide à découvert jusqu’à ce qu’il nappe légèrement une cuillère.

Notes sur les ingrédients

Utiliser du paleron pour le moelleux: Le paleron convient au braisage lent, car son tissu conjonctif s’attend à la cuisson et apporte de la richesse à la sauce.
Les épices entières sont faciles à retirer: Les feuilles de laurier et les clous de girofle entiers parfument doucement la sauce et peuvent être retirés avant de servir.
Saupoudrer légèrement de farine: Une fine couche aide le bœuf à dorer et donne un peu de corps à la sauce sans l’alourdir.

Conseils pour préparer à l’avance

Idéal à préparer à l’avance: Le bœuf braisé se conserve bien et la saveur se stabilise souvent après une nuit au réfrigérateur.
Réchauffer doucement: Réchauffez le bœuf dans une casserole couverte à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Adapté à la congélation: Laissez refroidir complètement, congelez dans un récipient hermétique, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.