Milanesa Napolitana (escalope panée argentine au jambon et mozzarella)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base croustillante: La cuisson à la poêle fixe la croûte de chapelure avant d’ajouter la sauce, le jambon et le fromage, créant un contraste sous la garniture fondue.
- Saveurs salées en couches: La sauce tomate à l’origan, le jambon cru et la mozzarella créent le profil familier de la pizza qui définit la milanesa napolitana.
- Final généreux: Le bœuf pané, la tomate et le fromage bouillonnant en font un plat principal satisfaisant qui ne demande qu’un accompagnement simple.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À l’argentine: La milanesa napolitana est une variante argentine populaire de l’escalope panée, garnie de sauce tomate, de jambon et de fromage.
- Comment le servir: Elle est généralement servie comme plat principal généreux avec des frites, de la purée de pommes de terre ou une simple salade.
Notes sur les ingrédients
- Choisir du bœuf fin: La tranche de gîte convient bien lorsqu’elle est finement tranchée et aplatie uniformément, ce qui aide le bœuf à cuire vite avant que la panure ne brunisse trop.
- Choix de la mozzarella: La mozzarella à faible teneur en eau fond plus nettement et réduit le risque qu’un excès de liquide ramollisse la panure.
- Pressez fermement la chapelure: Une couche de chapelure bien tassée adhère mieux à la friture et donne une croûte plus régulière.
Conseils de texture
- Laisser la panure se stabiliser: Laisser reposer brièvement les steaks panés avant de les frire aide la chapelure à s’hydrater et à adhérer au bœuf.
- Terminer rapidement sous le gril: Passez sous le gril juste jusqu’à ce que le fromage fonde et fasse des bulles, afin que la garniture chaude ne reste pas assez longtemps pour ramollir la croûte.
- Servez immédiatement: La milanesa napolitana est à son meilleur juste à la sortie du gril, quand le fromage fait des bulles et que le dessous est encore croustillant.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une huile à la mauvaise température: Une huile trop froide rend la chapelure grasse ; une huile trop chaude fait dorer l’extérieur avant que le bœuf ne soit cuit à cœur.
- Surcharger la poêle: Faites frire en plusieurs fournées si nécessaire afin que la température reste stable et que chaque escalope dore uniformément.
- Surcuire la garniture au gril: Une fois la mozzarella fondue et légèrement dorée sur les bords, retire le plat pour éviter de dessécher le bœuf ou de brûler la chapelure.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la passata de tomate dans une petite casserole. Écrase l’ail dedans, incorpore l’origan séché, puis assaisonne avec une pincée de sel fin de mer et un peu de poivre noir. Laisse mijoter doucement 10 minutes jusqu’à légère épaississement, puis retire du feu.
- Si les steaks ne sont pas déjà très fins, place-les entre des feuilles de papier cuisson et aplatis-les doucement à une épaisseur régulière. Prépare une chaîne de panure: farine dans un bol, œufs battus avec une pincée de sel fin de mer et de poivre noir dans un deuxième, et chapelure dans un troisième. Enrobe chaque steak de farine, puis d’œuf, puis de chapelure, en appuyant fermement pour que la panure adhère.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Fais frire les steaks panés 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, en ajustant le feu pour que la chapelure ne brûle pas. Transfère sur une plaque de cuisson et recommence avec les steaks restants.
- Préchauffe le gril à feu vif. Nappe chaque milanesa de sauce tomate, puis ajoute le jambon cru et la mozzarella. Fais gratiner 3 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les bords commencent juste à dorer.
- Sers tout de suite pendant que la garniture bouillonne et que la panure est encore croustillante. Assaisonne avec une dernière pincée de poivre noir si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une panure la plus croustillante possible, laisse reposer les steaks panés 5 minutes avant de les frire, pour que la chapelure s’hydrate et adhère.
- Garde l’huile à feu moyen-vif constant: si elle est trop tiède la panure absorbera l’huile, et si elle est trop chaude la chapelure dorera avant que le bœuf ne soit cuit à cœur.
Substitutions
- Remplace la mozzarella par de la mozzarella à faible humidité pour une garniture moins aqueuse et qui fond plus uniformément.
- Remplace la chapelure par de la chapelure panko pour une croûte plus légère et plus croustillante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- À consommer de préférence tout de suite. Si tu la conserves, refroidis rapidement et réfrigère; réchauffe sur une plaque sous le gril jusqu’à ce que ce soit bien chaud et que le fromage bouillonne, en surveillant de près pour que la panure ne brûle pas.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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