Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει καραμελωμένα κομματάκια στην κατσαρόλα, που εμπλουτίζουν τη σάλτσα ντομάτας μόλις προστεθεί το κρασί.
- Τρυφερό κοτόπουλο: Ένα απαλό σιγοβράσιμο με καπάκι δίνει χρόνο στους μηρούς με κόκαλο να ψηθούν καλά, μένοντας ζουμεροί.
- Ισορροπημένη σάλτσα: Το λευκό κρασί και η πασάτα ντομάτας δίνουν φρεσκάδα, οι ελιές προσθέτουν αλμυρό βάθος και το δεντρολίβανο χαρίζει στο πιάτο τον αρωματικό, ρουστίκ χαρακτήρα του.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά τη σάλτσα να «δέσει» και αφήνει το κοτόπουλο να απορροφήσει περισσότερη γεύση από ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Σερβίρετε μόλις η σάλτσα πήξει ελαφρά και οι ελιές ζεσταθούν καλά· το πιάτο πρέπει να έχει σάλτσα, όχι να έχει μειωθεί μέχρι να στεγνώσει.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο, ώστε το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και η πασάτα να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Προσέξτε τη σάλτσα ντομάτας: Μόλις προσθέσετε την πασάτα, ανακατεύετε πού και πού και κρατήστε τη φωτιά αρκετά χαμηλή ώστε να μην αρπάξει.
- Μην παραλείψετε την τελική παύση: Αν αφήσετε το τελικό μπρεζέ να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, θα έχει πιο στρογγυλή γεύση και σάλτσα με καλύτερη υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μπούτια με κόκαλο και πέτσα: Αντέχουν καλά στο σιγοβράσιμο και δίνουν στη σάλτσα περισσότερο σώμα από πιο άπαχα κομμάτια.
- Φρέσκο ή αποξηραμένο δεντρολίβανο: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει πιο φωτεινό, ρητινώδες άρωμα, αλλά γίνεται και με ξερό δεντρολίβανο, αν το τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας πριν το προσθέσετε.
- Αλατίστε μετά τις ελιές: Οι ελιές έχουν τη δική τους αλμύρα, οπότε δοκιμάστε τη σάλτσα προς το τέλος πριν προσθέσετε ό,τι αλάτι έχει απομείνει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Η σάλτσα δένει καλά αφού κρυώσει, οπότε είναι πρακτικό φαγητό που ετοιμάζεται από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε κλειστό δοχείο και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Αλάτισε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι και καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το σκόρδο. Τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια και χοντροκόψ’ τα.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και ρόδισέ το καλά για 5 έως 6 λεπτά, μετά γύρισέ το και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, βύθισέ το μέσα στη σάλτσα και φέρε πάλι σε ήπιο σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσει και να έχει ψηθεί καλά. Δοκίμασε τη σάλτσα και αλάτισέ τη με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ανακάτεψε μέσα τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι και σιγόβρασε, ξεσκέπαστο, για 3 έως 5 λεπτά για να ζεσταθούν και να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σέρβιρε με άφθονη σάλτσα και ελιές κουταλιασμένες πάνω από κάθε μερίδα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ρόδισε σωστά το κοτόπουλο πριν το σιγοβράσεις· τα καραμελωμένα κομματάκια στην κατσαρόλα δίνουν βάθος στη σάλτσα.
- Κράτα τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βράσιμο, ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η πασάτα να μην κολλήσει στον πάτο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι ψημένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερό για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασέ το για επιπλέον 2 λεπτά για να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με 1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο, τρίβοντάς το ανάμεσα στα δάχτυλά σου πριν το προσθέσεις.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Stoofvlees met Friet (βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες τηγανητές)
Βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, σερβιρισμένο με πατάτες τηγανητές
Τόφου μπρεζέ με γλυκιά σόγια (Hong Shao Tofu)
Τόφου τηγανισμένο και μπρεζέ σε γυαλιστερή γλυκιά σάλτσα σόγιας
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Choucroute de la Mer (ξινολάχανο με θαλασσινά)
Sauerkraut με λευκό κρασί, μετά αχνισμένο με θαλασσινά
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Porchetta Arroosto con Patate (ιταλικό ψητό χοιρινό πανσέτα και πατάτες)
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πατάτες, δεντρολίβανο και σπόρους μάραθου
Risotto alla Milanese χωρίς γλουτένη (ριζότο με σαφράν)
Ριζότο σαφράν χωρίς γλουτένη με βούτυρο και παρμεζάνα
Μιλανέζα μοσχαρίσια με ρόκα και ντομάτα
Τραγανό μοσχάρι πανέ με σαλάτα ρόκα και ντομάτα
Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)
Μπούτια πάπιας μπρεζαρισμένα σε βελούδινο mole δαμάσκηνου με σουσάμι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και χυμούς ταψιού
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Κοτόπουλο κατσιατόρε με κόκκινες πιπεριές
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, μυρωδικά και ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Κρεμώδης μοντέρνος barszcz (πολωνική σούπα παντζαριού)
Βελούδινη σούπα παντζαριού με τελείωμα ξινής κρέμας
Bagna Cauda (ζεστό ντιπ με αντζούγιες και σκόρδο)
Ζεστό ντιπ με αντζούγιες και σκόρδο σε ελαιόλαδο και βούτυρο
Root Beer Float
Παγωτό βανίλια με κρύα root beer από πάνω
Kimchi Bokkeumbap (κορεάτικο τηγανητό ρύζι με κίμτσι)
Τηγανητό ρύζι με κίμτσι, gochujang, τηγανητό αυγό και gim
Classic Bubble Tea (ταϊβανέζικο boba)
Μαύρο τσάι με γάλα πάνω σε πέρλες ταπιόκας και πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
