Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα δημιουργεί πιο βαθιά βάση για το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το κρασί και τον ζωμό.
- Φωτεινό αλλά όχι οξύ: Το λευκό κρασί δίνει ανάλαφρη αίσθηση στη σάλτσα, ενώ το λεμόνι μπαίνει στο τέλος ώστε το τελικό πιάτο να έχει φρέσκια γεύση και όχι ξινή.
- Βάθος σε μία κατσαρόλα: Το κοτόπουλο και η σάλτσα μαγειρεύονται στην ίδια κατσαρόλα, ώστε τα ροδισμένα κομματάκια να γίνουν μέρος της τελικής σάλτσας του σκεύους.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μια λευκή cacciatora: Η cacciatora συχνά γίνεται με ντομάτα, αλλά αυτή η bianca εκδοχή κρατά τη σάλτσα πιο ελαφριά με λευκό κρασί, ζωμό, δεντρολίβανο και λεμόνι.
- Σπιτικό μπράιζ: Η μέθοδος είναι απλή και πρακτική: ροδίστε καλά το κοτόπουλο, μαλακώστε τα αρωματικά και μετά σιγοβράστε απαλά μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας.
Συνηθισμένα λάθη
- Να βράζει η σάλτσα πολύ δυνατά: Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο μόλις προστεθεί ο ζωμός· ο έντονος βρασμός μπορεί να σφίξει το κοτόπουλο και να κάνει τη σάλτσα να φαίνεται λιπαρή.
- Καλύπτοντας εντελώς την πέτσα: Γυρίστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω, ώστε η πέτσα να μην είναι πλήρως βυθισμένη στο μπρεζάρισμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και καθαρή· αποφύγετε οτιδήποτε πολύ γλυκό, που μπορεί να κάνει τα υγρά του ταψιού να φαίνονται άτονα.
- Το φρέσκο δεντρολίβανο είναι το καλύτερο: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει πιο καθαρό βοτανικό άρωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θυμάρι για πιο απαλή, ελαφριά γεύση.
- Πρόσθεσε λεμόνι κατά προτίμηση: Στύψτε τον χυμό λεμονιού στο τέλος και ρυθμίστε τον σταδιακά, ώστε η σάλτσα να μείνει ζωηρή χωρίς να καλύψει το κρασί και τα μυρωδικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Οι γεύσεις δένουν καλά αφού κρυώσει, οπότε είναι ένα χρήσιμο φαγητό για να το μαγειρέψετε από πριν για την επόμενη μέρα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στην εστία σε χαμηλή φωτιά με λίγο επιπλέον ζωμό μέχρι να καίει, αντί να το βράσετε δυνατά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μαζί το κρύο κοτόπουλο και τη σάλτσα, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα μπούτια κοτόπουλου να στεγνώσουν. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και βγάλε φαρδιές λωρίδες ξύσμα λεμονιού· κόψε το λεμόνι στη μέση και άφησέ το στην άκρη.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και ρόδισέ τα καλά για 6 to 8 minutes, μετά γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 to 4 minutes.
- Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια, πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το δεντρολίβανο και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και το ξύσμα λεμονιού, μετά βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, με την πέτσα προς τα πάνω. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 25 λεπτά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις που φουσκάλες.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά για να δέσει λίγο η σάλτσα και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κοτόπουλου μέχρι να είναι τρυφερό και καλά ψημένο. Στύψε μέσα χυμό λεμονιού κατά προτίμηση και μετά σέρβιρε με άφθονη σάλτσα από το σκεύος από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι η πέτσα του κοτόπουλου είναι πολύ στεγνή πριν μπει στο τηγάνι και απόφυγε να το κουνάς μέχρι να ξεκολλάει εύκολα.
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει ο ζωμός· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κοτόπουλο και να κάνει τη σάλτσα λιπαρή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να καίει παντού, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ένα ελαφρώς φρουτώδες λευκό κρασί για πιο απαλή, πιο στρογγυλή σάλτσα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με μικρότερη ποσότητα φρέσκου θυμαριού για πιο ελαφριά βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να καίει· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)
Βασκικό στιφάδο με πιπεριές και ντομάτα, με αυγά που δένουν μαλακά
Buta no Kakuni (σιγομαγειρεμένη πανσέτα)
Ιαπωνική χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε σόγια, σάκε και μιρίν
Ropa Vieja (στιφάδο με ξεψαχνισμένο μοσχάρι)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ίνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες
Quenelles de Brochet με σάλτσα Nantua (ζυμαράκια τούρνας σε σάλτσα καραβίδας)
Ζυμαράκια τούρνας ποσέ με κρεμώδη σάλτσα καραβίδας Sauce Nantua
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk και πικάντικο αλεύρι
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με τραγανή πικάντικη κρούστα
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Ολλανδικά μακαρόνια με Gouda
Ψητά μακαρόνια με κρεμώδη Gouda και φρυγανιά
Pollo al Limone Traybake (κοτόπουλο με λεμόνι και πατάτες)
Μπούτια κοτόπουλου στο ταψί με λεμόνι, δεντρολίβανο και μικρές πατάτες
Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Abbacchio alla Romana (Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου)
Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου με δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Ταψί με χαλούμι και ψητά λαχανικά
Χαλούμι στο ταψί με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και ντομάτες
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Hackbraten (γερμανικό ρολό κιμά με κρούστα μουστάρδας)
Ρολό κιμά μοσχαρίσιο-χοιρινό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα ταψιού
Poke bowl με τόνο, αβοκάντο και αγγούρι
Poke bowl με τόνο, αβοκάντο, αγγούρι και ρύζι σούσι.
Κλασικό gin and tonic με λάιμ
Gin and tonic με λάιμ, σερβιρισμένο με πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
