Rendang Sapi (ινδονησιακό μοσχάρι με μπαχαρικά και καρύδα)

• 4 Σαλότα
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 30 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 κομμάτια Λεμονόχορτο
• 2 Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 2 κ.σ. Πάστα γκαλάνγκαλ
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 900 g Μοσχαρίσια σπάλα για ψητό
• 800 ml Γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. Πάστα ταμαρίνδι

1. Καθάρισε και χοντροκόψε τα ασκαλώνια και το σκόρδο. Καθάρισε το τζίντζερ και κόψ’ το σε φέτες. Καθάρισε το λεμονόχορτο, έπειτα χτύπα ελαφρά κάθε κοτσάνι με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού για να βγάλει το άρωμά του.
2. Κόψε στη μέση τις κόκκινες πιπεριές τσίλι και βγάλε τα σπόρια αν θέλεις πιο ήπια κάψα. Βάλε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα τσίλι, την πάστα γκαλάνγκαλ και τον τριμμένο κουρκουμά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα. Πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το γάλα καρύδας και ανακάτεψε σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσει έντονα.
3. Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί με το μείγμα μπαχαρικών. Ρίξε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ανακάτεψε μέσα την πάστα ταμάρινδου. Πρόσθεσε το χτυπημένο λεμονόχορτο και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε ξεσκέπαστο σε σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο για 2 έως 2.5 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 15 έως 20 λεπτά ώστε να μην πιάσει. Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα έχει μειωθεί σε μια πηχτή, σκούρα επικάλυψη. Αν αρχίσει να κολλάει πριν μαλακώσει το μοσχάρι, χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτευε πιο συχνά.
5. Βγάλε και πέτα το λεμονόχορτο. Άφησε το rendang να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να «κάτσει» η σάλτσα και να κολλήσει στο μοσχάρι. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι τα πηχτά μπαχαρικά καρύδας πάνω από το κρέας.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.