Rendang Sapi (indonesisches Rindfleisch in Kokosgewürzen)

• 4 Schalotte
• 5 Zehen Knoblauch
• 30 g Ingwerwurzel
• 2 Stücke Zitronengras
• 2 Rote Chilischote
• 2 EL Galgantpaste
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 900 g Rinderbug
• 800 ml Kokosmilch
• 1 EL Tamarindenpaste

1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Zitronengras putzen, dann jeden Stängel mit der Messerklinge leicht anquetschen, damit es sein Aroma abgibt.
2. Die roten Chilis halbieren und die Kerne herauskratzen, wenn du es milder möchtest. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chilis, Galgantpaste und gemahlenen Kurkuma in einen großen Topf oder Schmortopf geben. Einen Schuss Kokosmilch dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rühren, bis es sehr aromatisch duftet.
3. Das Rindfleisch in große mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben, dabei wenden, damit es von der Gewürzmischung überzogen wird. Die restliche Kokosmilch angießen und die Tamarindenpaste einrühren. Das angedrückte Zitronengras zugeben und sanft zum Köcheln bringen.
4. Die Hitze auf niedrig reduzieren und ohne Deckel bei gleichmäßigem, sanftem Köcheln 2 bis 2,5 Stunden garen, dabei alle 15 bis 20 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Das Rindfleisch ist fertig, wenn es sehr zart ist und die Sauce zu einem dicken, dunklen Überzug eingekocht ist. Wenn es ansetzt, bevor das Rindfleisch zart ist, die Hitze reduzieren und häufiger umrühren.
5. Das Zitronengras herausnehmen und entsorgen. Das Rendang 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Sauce setzt und am Rindfleisch haftet. Heiß servieren und die dicke Kokos-Gewürzmischung über das Fleisch löffeln.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.