Karibische Kokos-Dessertbecher (gekühlter Kokospudding)

• 800 ml Kokosmilch
• 80 g Feiner Zucker
• 35 g Maisstärke
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Muskatnuss, Gemahlen
• 25 g Kokosraspeln

1. Stelle 4 kleine Becher oder Förmchen bereit. Rühre die Kokosmilch in ihrem Behälter gut durch, damit sie gleichmäßig vermischt ist.
2. Verrühre in einem Topf den feinen Zucker und die Speisestärke mit einem Schneebesen. Rühre nach und nach einen Schuss der Kokosmilch ein, bis eine glatte Paste entsteht, dann rühre die restliche Kokosmilch ein, bis alles klümpchenfrei ist.
3. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und koche die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 6 bis 10 Minuten, bis sie zu einer seidigen Puddingkonsistenz eindickt und gerade anfängt zu blubbern. Reduziere die Hitze auf niedrig und koche unter Rühren mit dem Schneebesen 1 Minute weiter, damit der Stärke-Geschmack verschwindet.
4. Nimm den Topf vom Herd und rühre Vanilleextrakt und gemahlene Muskatnuss mit dem Schneebesen unter. Verteile den Pudding auf die Tassen.
5. Lass die Tassen bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis der Pudding vollständig fest und kalt ist. Direkt aus dem Kühlschrank servieren.
6. Wenn du Kokosraspeln verwendest, röste sie in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Kurz abkühlen lassen, dann kurz vor dem Servieren über die gekühlten Tassen streuen.

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