Zabaglione mit Marsalawein
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelles Dessert: Die Creme ist in Minuten fertig und eignet sich, wenn du ein warmes Dessert ohne Backen möchtest.
- Leichte, luftige Textur: Ständiges Schlagen über sanftem Dampf bringt Luft ein, während das Eigelb zu einem weichen, löffelbaren Schaum andickt.
- Ausgewogener Geschmack: Marsala bringt Süße und Tiefe, während eine kleine Menge Salz verhindert, dass die Creme flach schmeckt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Zabaglione ist direkt nach dem Aufschlagen am besten, wenn sie warm, glänzend und luftig ist.
- Kurze aktive Kochzeit: Stell die Gläser bereit, bevor du anfängst, denn die Creme dickt schnell an, sobald sie über dem Dampf ist.
Tipps zur Textur
- Sanfte Hitze verwenden: Das Wasser nur leise köcheln lassen, damit das Eigelb langsam andickt, ohne körnig zu werden.
- Bei Bedarf vom Herd nehmen: Wenn die Mischung zu schnell eindickt, nimm die Schüssel kurz herunter, während du weiter schlägst, und setze sie dann wieder auf den Topf.
- Schlagen, bis Bänder entstehen: Die Creme ist fertig, wenn sie luftig aussieht und in weichen Bändern vom Schneebesen fällt, die kurz auf der Oberfläche stehen bleiben.
Hinweise zu Zutaten
- Marsala ist entscheidend: Verwende einen Marsala, den du gern trinkst, denn sein Charakter als Likörwein ist zentral für den Geschmack.
- Eiersicherheit: Die Eigelbe werden nur leicht gegart; pasteurisierte Eigelbe sind eine sinnvolle Wahl für alle, die leicht gegarte Eier meiden.
- Likörwein-Alternativen: Trockener Sherry kann Marsala ersetzen, ergibt aber einen leicht anderen, weniger klassischen Geschmack.
Serviervorschläge
- Mit Keksen: Mit knusprigen Mandelkeksen oder schlichtem Shortbread servieren, als Kontrast zur weichen Creme.
- Mit Obst: Über Beeren oder in Scheiben geschnittenes Steinobst löffeln, wenn du Frische zur warmen Marsala-Creme möchtest.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen Topf bei niedriger Hitze mit ein paar Zentimetern Wasser aufsetzen und sanft köcheln lassen. Eine hitzebeständige Schüssel wählen, die auf den Topf passt, ohne dass der Boden das Wasser berührt.
- In der Schüssel Eigelb mit feinem Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise feinem Meersalz verquirlen, bis die Mischung heller aussieht und leicht andickt.
- Den Marsalawein einrühren, dann die Schüssel über das köchelnde Wasser setzen. 5 bis 7 Minuten ständig schlagen, bis die Zabaglione dick, luftig ist und Bänder zieht, die kurz auf der Oberfläche stehen bleiben.
- Vom Herd nehmen und 10 Sekunden weiterschlagen, um den Schaum zu stabilisieren. In Gläser löffeln und sofort servieren, solange sie noch warm ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Das Wasser sanft köcheln lassen und darauf achten, dass die Schüssel es nicht berührt, sonst kann das Eigelb gerinnen.
- Wenn es zu schnell andickt, die Schüssel beim Schlagen für ein paar Sekunden vom Topf heben und dann wieder auf die Hitze setzen.
- Die Eier werden in diesem Dessert leicht gegart; wenn du schwanger bist, älter bist oder immungeschwächt bist, verwende pasteurisiertes Eigelb.
Alternativen
- Marsalawein durch trockenen Sherry ersetzen, für ein ähnliches Aroma von Likörwein.
- Vanilleextrakt durch 1 TL Vanillezucker ersetzen, für eine mildere Vanillenote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Am besten sofort servieren. Wenn du sie aufbewahren musst, schnell abkühlen lassen, abdecken und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; über einem Wasserbad unter Rühren sanft erwärmen, bis sie wieder gerade warm und luftig ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 12Min. (12Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier
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