Zabaglione Marsala-viinillä
Miksi tämä resepti toimii
- Nopea jälkiruoka: Vanukas valmistuu minuuteissa, joten se sopii, kun haluat lämpimän jälkiruoan ilman paistamista.
- Kevyt, ilmava rakenne: Jatkuva vatkaaminen miedon höyryn päällä lisää ilmaa samalla kun keltuaiset sakenevat pehmeäksi, lusikoitavaksi vaahdoksi.
- Tasapainoinen maku: Marsala tuo makeutta ja syvyyttä, ja pieni määrä suolaa estää vanukasta maistumasta lattealta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Zabaglione on parhaimmillaan heti vatkaamisen jälkeen, lämpimänä, kiiltävänä ja ilmavana.
- Lyhyt aktiivinen kypsennys: Ota lasit valmiiksi ennen aloittamista, sillä vanukas sakenee nopeasti, kun se nostetaan höyryn päälle.
Rakennevinkit
- Käytä mietoa lämpöä: Pidä vesi hiljaisella poreilulla, jotta keltuaiset sakenevat vähitellen muuttumatta rakeisiksi.
- Nosta tarvittaessa pois lämmöltä: Jos seos sakenee liian nopeasti, nosta kulho hetkeksi pois samalla vatkaten ja palauta se sitten kattilaan.
- Vatkaa, kunnes muodostuu nauhoja: Vanukas on valmista, kun se näyttää ilmavalta ja putoaa vispilästä pehmeinä nauhoina, jotka pysyvät hetken pinnalla.
Raaka-ainevinkit
- Marsalalla on väliä: Käytä Marsalaa, jota nautit juoda, sillä sen väkevöidyn viinin luonne on maun ytimessä.
- Kananmunien turvallisuus: Keltuaiset kypsyvät vain kevyesti; pastöroidut keltuaiset ovat järkevä valinta kaikille, jotka välttävät kevyesti kypsennettyjä munia.
- Väkevöidyn viinin vaihdot: Kuiva sherry voi korvata Marsalan, mutta se antaa hieman erilaisen, vähemmän klassisen maun.
Tarjoiluvinkit
- Keksien kanssa: Tarjoa rapeiden mantelipikkuleipien tai tavallisen murotaikinapikkuleivän kanssa kontrastiksi pehmeälle vanukkaalle.
- Hedelmän kanssa: Lusikoi marjojen tai viipaloitujen kivihedelmien päälle, jos haluat raikkautta lämpimän Marsala-vanukkaan rinnalle.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Laita kattila miedolle lämmölle, lisää muutama senttimetri vettä ja kuumenna se hiljalleen poreilevaksi. Valitse kuumuutta kestävä kulho, joka asettuu kattilan päälle niin, ettei pohja kosketa vettä.
- Vispaa kulhossa keltuaiset, hienosokeri, vaniljauute ja ripaus hienoa merisuolaa, kunnes seos vaalenee ja hieman paksuuntuu.
- Vispaa joukkoon Marsala-viini ja aseta kulho sitten poreilevan veden päälle. Vispaa koko ajan 5–7 minuuttia, kunnes zabaglione on paksua, ilmavaa ja muodostaa nauhoja, jotka pysyvät hetken pinnalla.
- Nosta pois lämmöltä ja vispaa 10 sekuntia vaahdon vakauttamiseksi. Lusikoi laseihin ja tarjoa heti, kun se on vielä lämmintä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä vesi hiljalleen poreilevana ja varmista, ettei kulho kosketa sitä, muuten keltuaiset voivat juoksettua.
- Jos se alkaa paksuuntua liian nopeasti, nosta kulho pois kattilan päältä muutamaksi sekunniksi samalla vispaten ja palauta sitten lämmölle.
- Tässä jälkiruoassa munat kypsyvät vain kevyesti; jos olet raskaana, iäkäs tai immuunipuutteinen, käytä pastöroituja keltuaisia.
Korvaukset
- Korvaa Marsala-viini kuivalla sherryllä, jotta saat samankaltaisen väkevöidyn viinin maun.
- Korvaa vaniljauute 1 tl vaniljasokeria miedompaa vaniljan sävyä varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Parasta tarjota heti. Jos se on pakko säilyttää, jäähdytä nopeasti, peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 1 päivä; lämmitä varovasti vesihauteessa samalla vispaten, kunnes se on taas juuri lämmintä ja ilmavaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 12min (12min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Kananmuna
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Eton Mess
Eton mess mansikoilla, kermavaahdolla ja murskatulla marengilla
Kirsikkaclafoutis (ranskalainen uunivanukas)
Kirsikkaclafoutis paistetaan kevyesti makeassa vanukastaikinassa
Rødgrød med Fløde (pohjoismainen marjavanukas kerman kanssa)
Jäähdytetty pohjoismainen marjavanukas kylmän kuohukerman kanssa
Flan Napolitano (mexikolainen uunivanukas karamellilla)
Mexikolainen uunivanukas karamellikastikkeella
Panna Cotta al Caffè (italialainen kahvipanna cotta)
Silkkinen espressopanna cotta, viimeistelty kaakaotomulla
Crème Brûlée à la Vanille (vanilja-crème brûlée)
Vaniljavanukas rapealla karamellisoidulla sokeripinnalla
Klatkager (tanskalaiset pannukakut mansikkahillolla)
Pienet tanskalaiset pannukakut tarjotaan lämpiminä mansikkahillon kanssa
Pudim Flan (portugalilainen karamelliflan)
Paistettu karamelliflan, jäähdytetty ja kumottu karamellikastikkeen kanssa
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamilainen jogurtti mustalla tahmealla riisillä)
Kylmä jogurtti kerroksittain makean kypsän mustan tahmariisin kanssa
Sernik (puolalainen uunijuustokakku rahkasta)
Puolalainen uunijuustokakku rahkasta ja vaniljasta
Tamarind Candy Paletas (tamarindijäätelötikut chilillä ja limellä)
Kirpeät tamarindipaletasit chilillä ja limellä
Airfryer-kaneliomenat
Kaneliomenat karamellisoidaan airfryerissa pehmeiksi.
Zabaglione con Fragole (Marsala-vanukas mansikoilla)
Lämmin Marsala-vanukas tarjoillaan tuoreiden mansikoiden päälle
Crème Brûlée à la Vanille (vanilja-crème brûlée)
Vaniljavanukas rapealla karamellisoidulla sokeripinnalla
Advocaat (hollantilainen munalikööri)
Paksu hollantilainen munalikööri brandyllä ja vaniljalla
Flan (uunissa paistettu karamellivanukas)
Silkkinen karamellivanukas kumottuna karamellikastikkeen kanssa
Zabaglione Moscato-viinillä (lämmin vatkattu vanukas)
Lämmin zabaglione vatkataan Moscato-viinillä, keltuaisilla ja sokerilla
Île Flottante (kelluva marenki vaniljakastikkeella)
Haudutettu marenki vaniljakastikkeella ja karamellilla
Saatat pitää myös näistä
Matelote (ranskalainen kalapata punaviinissä)
Ranskalainen kalapata punaviinissä haudutettuna sienillä
Tết-kanariisi yrteillä ja kalakastikekastikkeella
Kanariisi kurkulla, yrteillä ja kalakastikekastikkeella
Nem Ran Hanoi (vietnamilaiset paistetut kevätkääryleet)
Rapeat paistetut kevätkääryleet porsaanlihalla, katkaravuilla ja lasinuudeleilla
Moderni briam kvinoalla
Paahdettua munakoisoa, kesäkurpitsaa ja perunaa kvinoan päällä
Tartiflette (perunavuoka pekonilla, sipulilla ja Reblochon-juustolla)
Perunavuoka pekonilla, sipulilla ja sulaneella Reblochonilla
Rosé spritzer (kuohuviini-rosécocktail)
Roséviinispritzer kivennäisvedellä, jäällä ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
