Zabaglione con Fragole (Marsala-vanukas mansikoilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Hellä vesihaudemenetelmä: Keltuaisten vispaaminen poreilevan veden päällä paksuntaa vanukkaan vähitellen ja auttaa sitä pysymään sileänä eikä juoksettumaan.
- Kevyt, silkkinen rakenne: Jatkuva vispaaminen sitoo ilmaa vanukkaan sen lämmetessä ja antaa zabaglionelle vaalean, vaahtoavan rakenteen.
- Hedelmän ja viinin tasapaino: Kypsät mansikat tuovat raikkautta ja hapokkuutta, kun taas Marsala lisää pyöreää makeutta ja lempeää lämpöä.
- Nopea jälkiruoka: Koko annos valmistuu noin 20 minuutissa, eikä paistamista tai pitkää jäähdytystä tarvita.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Zabaglione on parhaimmillaan heti vispauksen jälkeen, kun se on vielä lämmin, ilmava ja pehmeästi lusikoitava.
- Valmistele hedelmät ensin: Poista mansikoista kannat ja annostele ne ennen vanukkaan aloittamista, jotta zabaglione voidaan tarjota heti, kun se on oikean koostumuksen.
Raaka-ainevinkit
- Valitse napakat, kypsät mansikat: Hedelmän tulisi olla makea mutta ei liian pehmeä, jotta se pitää muotonsa lämpimän vanukkaan alla.
- Marsala on tunnusomainen maku: Marsala antaa zabaglionelle sen tunnusomaisen väkevöidyn viinin aromin; Madeira käy läheiseksi vaihtoehdoksi, jossa on samanlainen makeus.
- Käytä tarvittaessa pastöroituja keltuaisia: Raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai kenelle tahansa immuunipuutteiselle pastöroidut munankeltuaiset ovat turvallisempi valinta.
Yleiset virheet
- Vältä kovaa lämpöä: Pidä vesi hiljaisella poreilulla ja varmista, ettei kulho kosketa sitä; liika kuumuus voi tehdä keltuaisista rakeisia.
- Vatkaa jatkuvasti: Jatkuva vatkaaminen pitää vanukkaan liikkeessä ja auttaa sitä paksuuntumaan tasaisesti ilman kypsän munan raitoja.
- Etsi nauhamaisuus: Vanukas on valmis, kun se on paksua, vaaleaa ja vaahtoavaa, ja vispilä jättää pinnalle näkyvät jäljet.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Poista mansikoista kannat ja viipaloi tai lohko ne koosta riippuen. Jaa 4 tarjoilulasiin tai -kulhoon ja laita sivuun.
- Kuumenna kattilallinen vettä hiljalleen poreilevaksi. Vatkaa kuumuutta kestävässä sekoituskulhossa keltuaiset ja hienosokeri hieman vaaleammiksi, vatkaa sitten joukkoon Marsala-viini ja vaniljauute.
- Aseta kulho poreilevan veden päälle (älä anna pohjan koskea veteen) ja vatkaa koko ajan 6–8 minuuttia, kunnes seos on paksua, vaaleaa ja kuohkeaa ja vispilä jättää näkyviä nauhoja. Pidä lämpö miedolla, jotta vanukas pysyy sileänä.
- Lusikoi lämmin zabaglione mansikoiden päälle ja tarjoa heti, kun se on vielä kevyt ja ilmava.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä vesi miedolla poreilulla ja vatkaa jatkuvasti; jos lämpö on liian kova, keltuaiset voivat juoksettua ja zabaglionesta tulee rakeista.
- Parhaan rakenteen saat, kun tarjoat heti vatkaamisen jälkeen, sillä zabaglione lässähtää seistessään.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroituja munankeltuaisia.
Korvaukset
- Korvaa Marsala-viini Madeira-viinillä, jotta saat samankaltaisen väkevöidyn viinin makeuden.
- Korvaa vaniljauute 1 tl appelsuuniuutetta, jos haluat kirkkaamman sitrusvivahteen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Parasta syödä heti. Jos sinun on pakko säilyttää, säilytä mansikat ja zabaglione erikseen jääkaapissa ilmatiiviissä astioissa ja vatkaa sitten zabaglionea lyhyesti miedolla vesihauteella, kunnes se on lämmin ja hieman kuohkea, ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 20min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Kananmuna
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Risalamande (tanskalainen manteliriisivanukas kirsikkakastikkeella)
Tanskalainen manteliriisivanukas kirsikkakastikkeella
Clafoutis aux Cerises (ranskalainen uunissa paistettu kirsikkavanukas)
Ranskalainen uunikirsikkavanukas kevyellä lettumaisella taikinalla
Chè Trôi Nước (vietnamilaiset kelluvat riisipallot inkiväärisiirapissa)
Tahmeat riisipallot mungpavulla inkiväärisiirapissa
Bánh Flan (vietnamilainen karamellivanukas)
Silkkinen uunikaramellivanukas munista, maidosta ja kondensoidusta maidosta
Pot de Crème au Chocolat (ranskalaiset uunissa paistetut suklaavanukkaat)
Kylmät ranskalaiset suklaavanukkaat vesihauteessa paistettuina
Kiinalainen höyrytetty munahyytelö (silkkinen suolainen munahyytelö)
Silkkinen höyrytetty munavanukas soijalla, seesamiöljyllä ja kevätsipulilla
Hwachae (korealainen hedelmäbooli)
Viileä korealainen hedelmäbooli kivennäisvedellä ja tuoreilla hedelmillä
Sfogliatelle ricce (kerroksiset italialaiset leivonnaiset ricotta- ja mannasuurimotäytteellä)
Rapeat sfogliatelle ricce ricotta- ja mannasuurimotäytteellä
Buñuelos (rapeat paistetut taikinalevyt)
Rapeat paistetut taikinalevyt, joiden päällä on kanelisokeria
Eton mess -parfait
Eton mess -parfait mansikoilla, kermalla ja marengilla
Rote Grütze (saksalainen punainen marjavanukas)
Jäähdytetty saksalainen marjavanukas, suurustettu maissitärkkelyksellä
Scottish Tablet (murenevat voikaramellit)
Mureneva skotlantilainen tablet-vaahto, tehty voista ja kondensoidusta maidosta
Crème Brûlée à la Vanille (vanilja-crème brûlée)
Vaniljavanukas rapealla karamellisoidulla sokeripinnalla
Eton Mess
Eton mess mansikoilla, kermavaahdolla ja murskatulla marengilla
Advocaat (hollantilainen munalikööri)
Paksu hollantilainen munalikööri brandyllä ja vaniljalla
Flan (uunissa paistettu karamellivanukas)
Silkkinen karamellivanukas kumottuna karamellikastikkeen kanssa
Zabaglione Moscato-viinillä (lämmin vatkattu vanukas)
Lämmin zabaglione vatkataan Moscato-viinillä, keltuaisilla ja sokerilla
Île Flottante (kelluva marenki vaniljakastikkeella)
Haudutettu marenki vaniljakastikkeella ja karamellilla
Saatat pitää myös näistä
Hong Shao Rou (punahaudutettu porsaan vatsakylki)
Punahaudutettu porsaan vatsakylki haudutettuna mureaksi ja kiiltäväksi
Teriyaki-lohi uunipellillä vihannesten ja sushiriisin kanssa
Teriyaki-lohi uunipellillä vihannesten ja sushiriisin kanssa
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (Flaamilaistyyliset broilerin koivet)
Broilerin koivet haudutettuna belgialaisessa oluessa sipulin ja sinapin kanssa
Katkarapuja hummerikastikkeessa (kantonilaiset katkaravut suolaisessa kastikkeessa)
Katkarapuja silkkisessä hummerikastikkeessa, jauhelihaa ja munanauhoja
Bánh Mì (vietnamilainen possubaguetteleipä)
Vietnamilainen patonkivoileipä possulla, pâtélla ja pikkelöidyillä kasviksilla
Masala dosa (täytetty riisi-linssiohukainen)
Rapeat riisi-linssiohukaiset mausteisella perunatäytteellä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
