Zabaglione con Fragole (marsalakrem med jordbær)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom bain-marie-metode: Å vispe plommene over småkokende vann tykner vaniljesausen gradvis og hjelper den å holde seg glatt i stedet for å koagulere.
- Lett, silkeaktig konsistens: Kontinuerlig visping pisker inn luft mens vaniljesausen varmes, og gir zabaglione den lyse, skummende kroppen.
- Balanse mellom frukt og vin: Modne jordbær gir friskhet og syrlighet, mens Marsala tilfører avrundet sødme og mild varme.
- Rask dessert: Hele retten blir ferdig på omtrent 20 minutter, uten steking eller lang nedkjøling.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Zabaglione er best rett etter visping, mens den fortsatt er varm, luftig og mykt skjevennlig.
- Forbered frukten først: Rens jordbærene og del dem opp før du begynner på kremen, slik at zabaglione kan serveres så snart den har riktig konsistens.
Notater om ingredienser
- Velg faste, modne jordbær: Frukten bør være søt, men ikke for myk, slik at den holder formen under den varme kremen.
- Marsala er signatursmaken: Marsala gir zabaglione sin karakteristiske aroma av hetvin; Madeira kan fungere som et nært alternativ med lignende sødme.
- Bruk pasteuriserte eggeplommer ved behov: For gravide, små barn, eldre eller alle med nedsatt immunforsvar er pasteuriserte eggeplommer det tryggere valget.
Vanlige feil
- Unngå høy varme: Hold vannet på en forsiktig småkoking og sørg for at bollen ikke berører det; for mye varme kan gjøre plommene kornete.
- Visp kontinuerlig: Kontinuerlig visping holder kremen i bevegelse og hjelper den å tykne jevnt uten å danne striper av koagulert egg.
- Se etter bånd: Kremen er klar når den er tykk, lys og skummende, og vispen etterlater synlige spor over overflaten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Rens jordbærene og skjær dem i skiver eller kvarter, avhengig av størrelse. Fordel i 4 serveringsglass eller skåler og sett til side.
- Kok opp en kjele med vann og la det småkoke forsiktig. I en varmefast miksebolle, visp eggeplommene og det finkornede sukkeret til det er litt lysere, og visp deretter inn Marsala-vinen og vaniljeekstraktet.
- Sett bollen over det småkokende vannet (ikke la bunnen berøre vannet) og visp konstant i 6 til 8 minutter til den er tykk, lys og skummende, og vispen etterlater synlige bånd. Hold varmen mild så kremen holder seg glatt.
- Øs den varme zabaglionen over jordbærene og server med en gang mens den fortsatt er lett og luftig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold vannet på forsiktig småkoking og visp kontinuerlig; hvis varmen er for høy kan plommene koagulere og zabaglionen blir kornete.
- For best konsistens, server umiddelbart etter visping, siden zabaglione faller sammen når den blir stående.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte eggeplommer.
Erstatninger
- Bytt ut Marsala-vin med Madeira-vin for en lignende sødme fra sterkvin.
- Bytt ut vaniljeekstrakt med 1 tsp appelsinekstrakt for en friskere sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Spises best med en gang. Hvis du må oppbevare den, sett jordbærene og zabaglionen i kjøleskap hver for seg i lufttette beholdere, og visp deretter zabaglionen kort over et mildt vannbad til den er varm og lett skummende før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 20min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sütlaç (tyrkisk rispudding)
Kald tyrkisk rispudding med vanilje og kanel
Latin pasjonsfrukt-dessertkopper
Pasjonsfruktcurd i glass toppet med pisket krem
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Panna cotta med bringebærcoulis
Panna cotta med vanilje servert med en enkel bringebærcoulis
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordbær, krem og marengs
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Crème Brûlée à la Vanille (Vanilje-crème brûlée)
Bakt vaniljekrem med sprø karamellisert sukkertopp
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket krem og knust marengs
Advocaat (nederlandsk egglikør)
Tykk nederlandsk egglikør med brandy og vanilje
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Zabaglione med Moscato (varm, pisket eggekrem)
Varm zabaglione pisket med Moscato, eggeplommer og sukker
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Du vil kanskje også like
Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Langtidsstekt pattegris med hvitløk og appelsin
Coconut Water Cooler
Kokosvannsdrikk med lime og honning over is
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Middelhavsflatbrød med grønnsaker
Sprø flatbrød toppet med grønnsaker, feta og oliven
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Thailandsk mango sticky rice-fat med kokossaus
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
