Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπια μέθοδος μπεν μαρί: Το χτύπημα των κρόκων πάνω από νερό που σιγοβράζει πήζει την κρέμα σταδιακά, βοηθώντας την να μείνει λεία αντί να κόψει.
- Ελαφριά, μεταξένια υφή: Το συνεχές χτύπημα με σύρμα ενσωματώνει αέρα καθώς η κρέμα ζεσταίνεται, δίνοντας στο ζαμπαγιόνε το ανοιχτόχρωμο, αφράτο σώμα του.
- Ισορροπία φρούτου και κρασιού: Οι ώριμες φράουλες φέρνουν φρεσκάδα και οξύτητα, ενώ το Marsala προσθέτει στρογγυλεμένη γλύκα και απαλή ζεστασιά.
- Γρήγορο επιδόρπιο: Όλο το γλυκό ετοιμάζεται σε περίπου 20 λεπτά, χωρίς ψήσιμο ή πολύωρη ψύξη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Το ζαμπαγιόνε είναι στα καλύτερά του αμέσως μετά το χτύπημα, όσο είναι ακόμη ζεστό, αέρινο και απαλό για να το σερβίρεις με κουτάλι.
- Ετοιμάστε πρώτα τα φρούτα: Καθαρίστε και μοιράστε σε μερίδες τις φράουλες πριν ξεκινήσετε την κρέμα, ώστε το ζαμπαγιόνε να σερβιριστεί μόλις φτάσει στη σωστή υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτές, ώριμες φράουλες: Τα φρούτα πρέπει να είναι γλυκά αλλά όχι υπερβολικά μαλακά, ώστε να κρατούν το σχήμα τους κάτω από τη ζεστή κρέμα.
- Το Marsala είναι η χαρακτηριστική γεύση: Το Marsala δίνει στο ζαμπαγιόνε το χαρακτηριστικό άρωμα ενισχυμένου κρασιού· η Μαδέρα μπορεί να λειτουργήσει ως κοντινή εναλλακτική με παρόμοια γλύκα.
- Χρησιμοποιήστε παστεριωμένους κρόκους όταν χρειάζεται: Για εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή οποιονδήποτε έχει ανοσοκαταστολή, οι παστεριωμένοι κρόκοι αυγών είναι η πιο ασφαλής επιλογή.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε τη δυνατή φωτιά: Κρατήστε το νερό σε χαμηλό σιγοβράσιμο και βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν το ακουμπάει· η πολλή θερμότητα μπορεί να κάνει τους κρόκους να γίνουν κοκκώδεις.
- Χτυπάτε συνεχώς: Το συνεχές χτύπημα κρατά την κρέμα σε κίνηση και τη βοηθά να πήξει ομοιόμορφα, χωρίς να σχηματίζονται γραμμές από ψημένο αυγό.
- Προσέξτε τις κορδέλες: Η κρέμα είναι έτοιμη όταν είναι πηχτή, ανοιχτόχρωμη και αφράτη, και το σύρμα αφήνει ορατά ίχνη στην επιφάνεια.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις φράουλες από τα κοτσάνια και κόψ’ τες σε φέτες ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθος. Μοίρασέ τες σε 4 ποτήρια ή μπολ σερβιρίσματος και άφησέ τες στην άκρη.
- Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει απαλά. Σε ένα πυρίμαχο μπολ ανάμειξης, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους και την ψιλή ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν λίγο στο χρώμα, μετά χτύπησε μέσα το κρασί Marsala και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Βάλε το μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει (μην αφήσεις τη βάση να ακουμπήσει το νερό) και χτύπα συνεχώς για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να πήξει, να ασπρίσει και να αφρατέψει, και το σύρμα να αφήνει εμφανείς κορδέλες. Κράτα τη φωτιά ήπια ώστε η κρέμα να μείνει λεία.
- Βάλε με κουτάλι το ζεστό zabaglione πάνω στις φράουλες και σέρβιρε αμέσως όσο είναι ακόμη ελαφρύ και αέρινο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το νερό σε ήπιο σιγοβράσιμο και χτύπα συνεχώς· αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, οι κρόκοι μπορεί να κόψουν και το zabaglione να γίνει κοκκώδες.
- Για την καλύτερη υφή, σέρβιρε αμέσως μετά το χτύπημα, γιατί το zabaglione ξεφουσκώνει όσο μένει.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένους κρόκους αυγών.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί Marsala με κρασί Madeira για παρόμοια γλυκύτητα ενισχυμένου κρασιού.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με 1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού για πιο φωτεινή νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν πρέπει να το αποθηκεύσεις, βάλε τις φράουλες και το ζαμπαγιόνε ξεχωριστά στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία, έπειτα ξαναχτύπησε για λίγο το ζαμπαγιόνε σε ήπιο μπεν μαρί μέχρι να ζεσταθεί και να αφρατέψει ελαφρά πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 20λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)
Μαλακά rasgulla, μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι σπογγώδη
Vegan panna cotta με γάλα καρύδας
Vegan panna cotta καρύδας με άγαρ-άγαρ και βανίλια
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Gajar ka Halwa (χαλβάς καρότου με γάλα και γκι)
Χαλβάς καρότου σε γάλα με γκι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς
Seviyan (ινδικό γλυκό επιδόρπιο με βερμιτσέλι σε γάλα και σαφράν)
Γλυκό βερμιτσέλι σε γάλα με κάρδαμο και σαφράν
Natilla Colombiana (Κολομβιανή κρέμα γάλακτος που κόβεται)
Κολομβιανή κρέμα γάλακτος που δένει με κορν φλάουρ και κανέλα
Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Σπειροειδές ζυμάρι με μαγιά από Μαγιόρκα με λαρδί και άχνη
Torrijas (ισπανικό πασχαλινό τοστ μπριός)
Τηγανητό μπριός σε γάλα με κανέλα, με επικάλυψη ζάχαρης
Ελαφριά crème caramel (επιδόρπιο κρέμας βανίλιας)
Ελαφριά crème caramel με κρέμα βανίλιας και σάλτσα καραμέλας
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Vegan Panna Cotta με γάλα καρύδας και μούρα
Vegan panna cotta καρύδας με ανάμεικτα μούρα
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Eton Mess
Eton mess με φράουλες, σαντιγί και θρυμματισμένη μαρέγκα
Advocaat (ολλανδικό λικέρ αυγού)
Πηχτό ολλανδικό λικέρ αυγού με μπράντι και βανίλια
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Şiş Kebab (τουρκικά σουβλάκια κοτόπουλου με μαρινάδα γιαουρτιού)
Τουρκικά σουβλάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα γιαουρτιού, λεμονιού και σκόρδου
Μπολ ρεβιθιών Καραϊβικής
Πικάντικα ρεβίθια με ρύζι και ψητή γλυκοπατάτα
Παγωμένος τουρκικός καφές
Δυνατός παγωμένος τουρκικός καφές σερβιρισμένος με πάγο αφού κρυώσει
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Karjalanpiirakka (καρελιανές πίτες σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό)
Πιτάκια σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό
Pasta alla Buttera (τοσκανικά ζυμαρικά με ντομάτα και ραγού κιμά μοσχαρίσιου)
Ζυμαρικά με ραγού ντομάτας και κιμά μοσχαρίσιου και πεκορίνο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
