Zabaglione con Fragole (cremă cu Marsala și căpșuni)

Zabaglione con fragole reunește unul dintre cele mai cunoscute deserturi italiene cu cremă de ou cu căpșuni proaspete, bine coapte. Crema se face prin baterea gălbenușurilor, a zahărului și a vinului Marsala la foc blând, până devine deschisă la culoare, groasă și aerată, rezultând o spumă mătăsoasă, nu textura densă și închegată a unei creme coapte. Servită caldă, imediat ce e gata, se așază ușor peste fructe, iar Marsala adaugă o dulceață rotundă și o căldură discretă de vin. Preparatul pare elegant, dar se face repede, bazându-se pe batere constantă, căldură controlată și căpșuni bune pentru un final ușor și parfumat.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Desert italian
Mod de preparare Curățenie minimă
Timp necesar Sub 30 de minute

De ce reușește această rețetă

  • Metodă blândă la bain-marie: Baterea gălbenușurilor deasupra apei care fierbe ușor îngroașă treptat crema, ajutând-o să rămână fină, fără să se coaguleze.
  • Textură ușoară, mătăsoasă: Amestecarea continuă cu telul încorporează aer pe măsură ce crema se încălzește, dând zabaglionei o consistență deschisă la culoare și spumoasă.
  • Echilibru între fructe și vin: Căpșunile coapte aduc prospețime și aciditate, iar Marsala adaugă o dulceață rotundă și o căldură blândă.
  • Desert rapid: Întregul preparat se face în aproximativ 20 de minute, fără coacere sau răcire îndelungată.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Servește imediat: Zabaglione este cel mai bun imediat după ce l-ai bătut cu telul, cât încă este cald, aerat și moale, numai bun de luat cu lingura.
  • Pregătește mai întâi fructele: Curăță căpșunile de codițe și porționează-le înainte să începi crema, ca să poți servi zabaglione imediat ce ajunge la textura potrivită.

Note despre ingrediente

  • Alege căpșuni ferme, coapte: Fructele trebuie să fie dulci, dar nu prea moi, ca să-și păstreze forma sub crema caldă.
  • Marsala este aroma definitorie: Marsala îi dă zabaglionei aroma distinctivă de vin fortificat; Madeira poate fi o alternativă apropiată, cu o dulceață similară.
  • Folosește gălbenușuri pasteurizate când e nevoie: Pentru persoanele însărcinate, copiii mici, vârstnici sau oricine are imunitatea compromisă, gălbenușurile pasteurizate sunt alegerea mai sigură.

Greșeli frecvente

  • Evită focul mare: Păstrează apa la un clocot ușor și asigură-te că bolul nu o atinge; prea multă căldură poate face gălbenușurile granuloase.
  • Bate continuu cu telul: Baterea constantă cu telul menține crema în mișcare și o ajută să se îngroașe uniform, fără să formeze fâșii de ou gătit.
  • Urmărește panglicile: Crema este gata când e groasă, deschisă la culoare și spumoasă, iar telul lasă urme vizibile pe suprafață.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cratiță Tel
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Îndepărtează codițele căpșunilor și taie-le felii sau în sferturi, în funcție de mărime. Împarte-le în 4 pahare sau boluri de servire și lasă deoparte.
  2. Adu o cratiță cu apă la un clocot ușor. Într-un bol termorezistent, bate cu telul gălbenușurile și zahărul tos fin până se deschid ușor la culoare, apoi încorporează cu telul vinul Marsala și extractul de vanilie.
  3. Așază bolul deasupra apei care fierbe ușor (nu lăsa baza să atingă apa) și bate continuu cu telul 6 până la 8 minute, până devine gros, palid și spumos, iar telul lasă urme vizibile. Ține focul blând ca să rămână crema fină.
  4. Pune cu lingura zabaglione-ul cald peste căpșuni și servește imediat, cât încă e ușor și aerat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează apa la un clocot ușor și bate continuu cu telul; dacă focul e prea mare, gălbenușurile se pot coagula și zabaglione-ul va deveni granulat.
  • Pentru cea mai bună textură, servește imediat după ce l-ai bătut, deoarece zabaglione-ul se lasă dacă stă.
  • Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește gălbenușuri pasteurizate.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul Marsala cu vin Madeira pentru o dulceață similară de vin fortificat.
  • Înlocuiește extractul de vanilie cu 1 tsp extract de portocală pentru o notă citrică mai proaspătă.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 1 zile
  • Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă trebuie să-l păstrezi, dă la frigider căpșunile și zabaglione-ul separat, în recipiente etanșe, apoi bate din nou pe scurt zabaglione-ul la bain-marie blând până e cald și ușor spumos, înainte de servire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Zabaglione con Fragole (cremă cu Marsala și căpșuni)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 20min (20min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Ouă
Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cratiță Tel
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Extract de vanilie

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Zahăr fin

1 cup ≈ 200 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat
Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.