Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)

• 350 ml Lapte integral
• 150 ml Smântână pentru frișcă
• 1 bucată Păstaie de vanilie
• 6 Gălbenuș de ou
• 120 g Zahăr fin
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină

1. Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Pune 4 forme ramekin într-o tavă adâncă de copt și pune un fierbător cu apă la fiert.
2. Toarnă laptele integral și smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) într-o cratiță. Taie păstaia de vanilie pe lung, răzuiește semințele, apoi adaugă în cratiță atât semințele, cât și păstaia și încălzește la foc mic până începe să aburească, dar fără să fiarbă.
3. Într-un bol, bate cu telul gălbenușurile cu 80 g din zahărul tos fin și sarea de mare fină, până se deschid ușor la culoare. Încorporează încet, bătând cu telul, amestecul fierbinte de lapte cu vanilie, apoi strecoară într-un ulcior ca să îndepărtezi păstaia și orice bucățele de ou gătit.
4. Împarte crema între formele ramekin. Toarnă apă clocotită în tava de copt până ajunge la jumătatea înălțimii formelor ramekin, apoi coace 30 to 40 minutes până când marginile sunt închegate, iar centrele încă tremură ușor.
5. Ridică cu grijă formele ramekin din baia de apă și lasă-le să se răcească la temperatura camerei. Răcește la frigider până sunt complet reci și închegate, cel puțin 1 hour.
6. Chiar înainte de servire, presară uniform deasupra restul de 40 g zahăr tos fin, într-un strat subțire. Caramelizează cu o torță de bucătărie până devine auriu închis, apoi lasă 2 to 3 minutes ca să se întărească caramelul înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.