Crema Catalana all’Italiana (bakt vaniljekrem med karamell)

• 350 ml Helmelk
• 150 ml Kremfløte
• 1 stykke Vaniljestang
• 6 Eggeplomme
• 120 g Fint Sukker
• 1 klype Fint Havsalt

1. Varm ovnen til 150°C (300°F). Sett 4 ramekiner i en dyp langpanne og kok opp en vannkoker med vann.
2. Hell helmelk og kremfløte i en kjele. Del vaniljestangen, skrap ut frøene, tilsett både frø og stang i kjelen og varm på lav varme til det damper, men ikke koker.
3. I en miksebolle visper du eggeplommene med 80 g av finkornet sukker og det fine havsaltet til det blir litt lysere. Visp sakte inn den varme vaniljemelkeblandingen, og sil deretter over i en mugge for å fjerne stangen og eventuelle biter av koagulert egg.
4. Fordel kremen i ramekinene. Hell kokende vann i langpannen så det når halvveis opp på sidene av ramekinene, og stek i 30 til 40 minutter til kantene har satt seg og midten fortsatt skjelver litt.
5. Løft ramekinene forsiktig opp av vannbadet og la dem avkjøles til romtemperatur. Sett i kjøleskap til helt kaldt og stivnet, minst 1 time.
6. Rett før servering strør du de resterende 40 g finkornet sukker jevnt over toppen i et tynt lag. Karamelliser med en gassbrenner til dypt gyllen, og la stå i 2 til 3 minutter så karamellen stivner før servering.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.