Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λεία κρέμα: Ένα απαλό μπεν μαρί βοηθά την κρέμα με κρόκους να πήξει ομοιόμορφα χωρίς να γίνει κοκκώδης.
- Τραγανό καραμελένιο τελείωμα: Το καραμέλωμα της ζάχαρης ακριβώς πριν το σερβίρισμα δημιουργεί μια τραγανή επιφάνεια που κάνει αντίθεση με την κρύα κρέμα από κάτω.
- Εύκολο να το ετοιμάσεις από πριν: Οι κρέμες μπορούν να ψηθούν και να μπουν στο ψυγείο από πριν, αφήνοντας μόνο την επικάλυψη ζάχαρης για το τελείωμα στο τραπέζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως: Η κρέμα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να ολοκληρώσει το πήξιμο και να αποκτήσει την καθαρή, κοψιμή υφή της.
- Σερβίρετε μετά το καραμέλωμα: Η καραμελένια κρούστα είναι καλύτερη όταν έχει σκληρύνει, αλλά πριν προλάβει να μαλακώσει στο ψυγείο.
Συμβουλές για υφή
- Σουρώστε για πιο λεία υφή: Το σούρωμα της κρέμας πριν από το ψήσιμο αφαιρεί το λοβό βανίλιας και τυχόν μικρά κομματάκια ψημένου αυγού.
- Ψάξτε για ένα ελαφρύ τρέμουλο: Βγάλτε τα ραμεκίν όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και τα κέντρα ακόμη τρεμοπαίζουν απαλά· θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε τις κρέμες από πριν: Οι κρέμες μπορούν να μπουν στο ψυγείο, σκεπασμένες, για έως 2 ημέρες πριν το σερβίρισμα.
- Βάλτε τη ζάχαρη την τελευταία στιγμή: Περιμένετε να πασπαλίσετε και να καραμελώσετε τη ζάχαρη μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η κρούστα να μείνει τραγανή.
Σημειώσεις για υλικά
- Άρωμα λοβού βανίλιας: Χρησιμοποιώντας και τους σπόρους και τον λοβό, δίνετε στα γαλακτοκομικά ένα στρογγυλό άρωμα βανίλιας καθώς ζεσταίνονται.
- Ισορροπία γάλακτος και κρέμας: Το πλήρες γάλα κρατά την κρέμα πιο ελαφριά, ενώ η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά προσθέτει σώμα και πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Βάλε 4 ραμεκίν σε ένα βαθύ ταψί και βάλε έναν βραστήρα με νερό να βράσει.
- Ρίξε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Σχίσε το λοβό βανίλιας, ξύσε τους σπόρους, μετά βάλε και τους σπόρους και τον λοβό στην κατσαρόλα και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τους κρόκους με 80 g από την ψιλή ζάχαρη και το λεπτό θαλασσινό αλάτι μέχρι να ανοίξει λίγο το χρώμα. Ρίξε σιγά-σιγά, χτυπώντας με σύρμα, το καυτό μείγμα γάλακτος με βανίλια, μετά σούρωσε σε μια κανάτα για να αφαιρέσεις τον λοβό και τυχόν κομματάκια ψημένου αυγού.
- Μοίρασε την κρέμα στα ραμεκίν. Ρίξε βραστό νερό στο ταψί ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών των ραμεκίν, μετά ψήσε για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να έχουν δέσει οι άκρες και τα κέντρα να τρεμουλιάζουν ακόμα ελαφρά.
- Σήκωσε προσεκτικά τα ραμεκίν από το μπεν μαρί και άφησέ τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και να δέσει, τουλάχιστον 1 ώρα.
- Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε ομοιόμορφα από πάνω την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη 40 g σε λεπτή στρώση. Καραμέλωσε με φλόγιστρο μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, μετά άφησε για 2 έως 3 λεπτά να σκληρύνει η καραμέλα πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία κρέμα, κράτα το γάλα και την κρέμα γάλακτος λίγο πριν τον βρασμό και χτύπα συνεχώς με σύρμα καθώς τα ρίχνεις στους κρόκους.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένους κρόκους όπου είναι διαθέσιμοι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον λοβό βανίλιας με 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, χτυπημένο μέσα στο ζεστό γάλα και την κρέμα γάλακτος εκτός φωτιάς.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Βάλε τις ψημένες κρέμες (χωρίς καραμέλα) σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Καραμέλωσε την ψιλή ζάχαρη μόνο την τελευταία στιγμή, γιατί η κρούστα θα μαλακώσει αν αποθηκευτεί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Arroz Con Leche (Ρυζόγαλο Λατινικής Αμερικής)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με κανέλα, εσπεριδοειδή και βανίλια
Pot de Crème au Chocolat (γαλλικές ψητές κρέμες σοκολάτας)
Κρύες γαλλικές κρέμες σοκολάτας, ψημένες σε μπεν μαρί
Eton Mess
Eton mess με φράουλες, σαντιγί και θρυμματισμένη μαρέγκα
Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Βελούδινη κρέμα βανίλιας με σάλτσα καραμέλας
Crema Catalana (καταλανική κρέμα με καραμελωμένη ζάχαρη)
Κρύα κρέμα με κανέλα, εσπεριδοειδή και καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης
Light Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Παγωμένο πορτογαλικό ρυζόγαλο με λεμόνι και κανέλα
Μπάρες καραμέλας με πεκάν τύπου turtle
Μπάρες σόρτμπρεντ με πεκάν, καραμέλα και μαύρη σοκολάτα
Shrikhand (επιδόρπιο από στραγγιστό γιαούρτι)
Πουτίγκα από στραγγιστό γιαούρτι με σαφράν και κάρδαμο
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά cantuccini)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα, τραγανά και ιδανικά για βούτηγμα
Arroz con Leche (Ρυζόγαλο με κανέλα και πορτοκάλι)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με ζαχαρούχο γάλα, κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού
Σπιτικό παγωτό βανίλιας με λοβό
Παγωτό βανίλιας με βάση κρέμας, λείο και πλούσιο
Crème Brûlée (κρέμα καραμελωμένη)
Κρέμα βανίλιας με τραγανή καραμελωμένη επικάλυψη ζάχαρης
Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Ιταλικό gelato λεμονιού με φρέσκο ξύσμα και χυμό
Belgian Advocaat Liqueur (λικέρ κρέμας με αυγό)
Πηχτό λικέρ κρέμας με κρόκους, χτυπημένο με μπράντι
Gelato al Pistacchio (σικελικό παγωτό φιστίκι)
Βελούδινο gelato φιστίκι σικελικού τύπου
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κεφτεδάκια καβουριού με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Crab cakes στο τηγάνι με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Μιλανέζα μοσχαρίσια με ρόκα και ντομάτα
Τραγανό μοσχάρι πανέ με σαλάτα ρόκα και ντομάτα
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και χυμούς ταψιού
Sfogliatelle Ricce (Ιταλικά σφολιατίνια σε στρώσεις με ρικότα και σιμιγδάλι)
Τραγανά sfogliatelle ricce με γέμιση ρικότα και σιμιγδάλι
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Acili Ezme (τουρκικό πικάντικο ντιπ ντομάτας)
Πικάντικο τουρκικό ντιπ ντομάτας και πιπεριάς με μελάσα ροδιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
