Στιφάδο (ελληνικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδια)

Το ελληνικό στιφάδο είναι ένα μοσχαράκι με κρεμμύδια που σιγομαγειρεύεται, με σάλτσα πλούσια, αρωματική και απαλά ξινούτσικη, όχι βαριά. Τα μικρά κρεμμύδια είναι βασικό στοιχείο του χαρακτήρα του, μαλακώνουν μέχρι να γίνουν γλυκά, κρατώντας όμως αρκετό σχήμα ώστε να στέκονται δίπλα στο τρυφερό μοσχάρι σε βάση ντομάτας και κόκκινου κρασιού. Δάφνη, γαρίφαλο και κανέλα δίνουν στο φαγητό τη χαρακτηριστική του ζεστασιά, ενώ στο τέλος προστίθεται ξίδι από κόκκινο κρασί για να οξύνει τη σάλτσα και να φέρει τις γεύσεις σε εστίαση. Είναι από εκείνα τα φαγητά που ανταμείβουν το αργό μαγείρεμα και ταιριάζουν με απλά συνοδευτικά όπως ψωμί, πατάτες ή ρύζι για να μαζεύουν τη γυαλιστερή σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά, πλούσια βάση: Αν πρώτα ροδίσετε το μοσχάρι και τα κρεμμύδια, δημιουργείται πιο πλούσια βάση πριν προστεθούν το κρασί, οι ντομάτες και τα αρωματικά.
  • Απαλό μπρεζάρισμα: Το χαμηλό σιγοβράσιμο κάνει το μοσχάρι τρυφερό, ενώ τα κρεμμυδάκια στιφάδου μαλακώνουν χωρίς να διαλύονται.
  • Δροσερό τελείωμα: Το ξίδι από κόκκινο κρασί που προστίθεται στο τέλος κόβει τη λιπαρότητα και ισορροπεί τη σάλτσα ντομάτας και κρασιού.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε μικρά ολόκληρα κρεμμύδια: Τα κρεμμυδάκια στιφάδου είναι ιδανικά γιατί κρατούν το σχήμα τους και δίνουν στο στιφάδο τον χαρακτηριστικό γλυκό χαρακτήρα του κρεμμυδιού.
  • Κρατήστε τα ζεστά μπαχαρικά με μέτρο: Η κανέλα και το γαρίφαλο πρέπει να αρωματίζουν τη σάλτσα, όχι να την κυριαρχούν· το μακρύ σιγοβράσιμο θα αναδείξει τη γεύση τους.
  • Τελειώστε με ξίδι, κατά προτίμηση: Προσθέστε το ξίδι από κόκκινο κρασί στο τέλος, ώστε η οξύτητά του να μείνει καθαρή και φρέσκια απέναντι στο πλούσιο μπρεζέ.

Συνηθισμένα λάθη

  • Υπερβολικό στρίμωγμα του μοσχαριού: Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί σωστά· αν στριμώξετε το σκεύος, παγιδεύεται ατμός και εξασθενεί η γεύση της σάλτσας.
  • Βράσιμο του μαγειρευτού: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή μόλις προστεθεί το υγρό. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να διαλύσει τα κρεμμύδια πολύ γρήγορα.
  • Πολύ έντονη μείωση: Δέστε απαλά τη σάλτσα στο τέλος, αντί να την βράσετε δυνατά, γιατί μπορεί να κάνει το στιφάδο βαρύ και υπερβολικά συμπυκνωμένο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Το στιφάδο ωφελείται αν μείνει όλο το βράδυ στο ψυγείο, καθώς οι γεύσεις του κρασιού, της ντομάτας και των μπαχαρικών συνεχίζουν να δένουν.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά στην εστία με μια μικρή πιτσιλιά νερό αν χρειαστεί, κρατώντας τη φωτιά χαμηλά για να προστατέψετε τα κρεμμύδια και τη σάλτσα.
  • Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά μέχρι να καίει.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Γλυκά μπαχαρικά σε αλμυρό στιφάδο: Ο συνδυασμός ντομάτας, κρασιού, κρεμμυδιού, κανέλας, γαρίφαλου και δάφνης είναι χαρακτηριστικό της αρωματικής ελληνικής εκδοχής του στιφάδου.
  • Φτιαγμένο για αργό μαγείρεμα: Το πιάτο είναι σχεδιασμένο για υπομονετικό μπρεζάρισμα και όχι για γρήγορο στιφάδο, δίνοντας στο κρέας χρόνο να μαλακώσει και στη σάλτσα χρόνο να μελώσει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Εστία Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και αλάτισε και πιπέρωσέ το παντού. Πίεσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού και άφησέ τες στην άκρη.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα κρεμμυδάκια κοκκάρια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
  4. Πρόσθεσε το σκόρδο, την κανέλα, το γαρίφαλο και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε το κόκκινο κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας.
  5. Ανακάτεψε μέσα τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το νερό, μετά βάλε ξανά το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και τα κρεμμύδια μαλακά.
  6. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά για να δέσει ελαφρά, κρατώντας τη φωτιά χαμηλή. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι από κόκκινο κρασί, δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη γεύση, αφιέρωσε χρόνο να ροδίσεις καλά το μοσχάρι και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα.
  • Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό ώστε τα κρεμμύδια να μείνουν ακέραια και η σάλτσα να γυαλίσει αντί να μειωθεί πολύ γρήγορα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, λίγο πιο κοφτερή σάλτσα.
  • Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι σέρι για πιο στρογγυλό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να καίει πολύ· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ελληνική
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Εστία Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κανέλα τριμμένη

1 cup ≈ 124.8 g
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι κόκκινου κρασιού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.