Στιφάδο (ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδια)

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 900 g Κρέας για στιφάδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 500 g Κρεμμυδάκι στιφάδο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 500 ml Πασάτα ντομάτας
• 2 φύλλα Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 6 Ολόκληρο γαρίφαλο

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε βαριά γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπέρωσε το μοσχάρι, μετά ρόδισέ το καλά σε δόσεις ώστε να πάρει βαθύ χρώμα. Μεταφέρετε το ροδισμένο μοσχάρι σε ένα μπολ.
2. Πρόσθεσε τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα σε σημεία. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίξε το κόκκινο κρασί και το ξίδι, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο.
3. Βάλε ξανά το μοσχάρι (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, μετά ανακάτεψε μέσα την πασάτα, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το γαρίφαλο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και μαγείρεψε για 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μοσχάρι να γίνει λουκούμι και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 έως 15 λεπτά για να δέσει.
4. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται, έπειτα αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα πριν το σερβίρισμα. Άφησε το στιφάδο να σταθεί για 5 minutes ώστε να «κάτσει» η σάλτσα. Σέρβιρε ζεστό, ιδανικά με πατάτες, ρύζι ή ψωμί.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.