Pasta alla Zozzona Bianca (ζυμαρικά με guanciale και λουκάνικο)

• 3 Αβγό
• 120 g Πεκορίνο Ρομάνο
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 120 g Guanciale
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 250 g Ιταλικό λουκάνικο χοιρινό
• 320 g Φωλιές ζυμαρικών

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Σε ένα μπολ, χτύπησε τα αυγά με το τυρί Pecorino Romano και το μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνει λείο και πηχτό· άφησέ το στην άκρη.
2. Κόψε το guanciale σε μικρά κομμάτια. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το guanciale για 6 to 8 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος και τα κομμάτια να ροδίσουν.
3. Πίεσε το ιταλικό χοιρινό λουκάνικο έξω από το περίβλημά του μέσα στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 6 to 8 λεπτά, σπάζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
4. Αλάτισε ελαφρά το νερό που βράζει και μετά βράσε τη φωλιά ζυμαρικών αυγού μέχρι μόλις al dente. Βγάλε με μια κούπα λίγο νερό από τα ζυμαρικά, μετά στράγγισέ τα.
5. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακάτεψε σε χαμηλή φωτιά για να καλυφθούν με το λιωμένο λίπος. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά, μετά ρίξε το μείγμα αυγού και τυριού, ανακατεύοντας δυνατά με λαβίδα· πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το κρατημένο νερό ζυμαρικών όσο χρειάζεται μέχρι να γίνει γυαλιστερό και κρεμώδες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.