Pasta alla Zozzona (ρωμαϊκά ζυμαρικά με γκουαντσιάλε, λουκάνικο και αυγό)

• 4 Κρόκος αυγού
• 80 g Πεκορίνο Ρομάνο
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 120 g Guanciale
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 250 g Ιταλικό λουκάνικο χοιρινό
• 300 g Φωλιές ζυμαρικών

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους με το τυρί Πεκορίνο Ρομάνο και το περισσότερο μαύρο πιπέρι, ώστε να γίνει μια πηχτή πάστα. Άφησέ το στην άκρη όσο μαγειρεύεις το κρέας.
2. Κόψε το γουαντσιάλε σε μικρά μπαστουνάκια. Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το γουαντσιάλε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσουν τα κομμάτια. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο μόνο αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό.
3. Πίεσε το ιταλικό χοιρινό λουκάνικο έξω από το περίβλημά του μέσα στο τηγάνι, σε μικρά κομμάτια. Μαγείρεψε για 5 έως 6 λεπτά, σπάζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Χαμήλωσε τη φωτιά στο χαμηλό, ώστε το λίπος να μείνει ζεστό αλλά να μη καπνίζει.
4. Αλάτισε ελαφρά το νερό που βράζει και μετά βράσε τη φωλιά ζυμαρικών αυγού μέχρι μόλις al dente. Βγάλε περίπου 200 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισε τα ζυμαρικά. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το γουαντσιάλε και το λουκάνικο και ανακάτεψε για να καλυφθούν με το λιωμένο λίπος.
5. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και περίμενε 30 δευτερόλεπτα ώστε να μην είναι πια καυτό. Πρόσθεσε το μείγμα κρόκου και Πεκορίνο, ανακατεύοντας δυνατά με λίγο από το κρατημένο νερό ζυμαρικών μέχρι να γίνει γυαλιστερό και βελούδινο. Αραίωσε με λίγο ακόμη νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται, μετά τελείωσε με το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.