Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s guanciale, klobásou a vejcem)

Římské těstoviny alla zozzona jsou bez omluvy vydatné: těstoviny ve stylu trattorie, kde se sušené vepřové, klobása, žloutek, Pecorino Romano a černý pepř spojí v lesklou, intenzivně výraznou omáčku. Guanciale dodá bohatost s křupavými okraji, italská vepřová klobása přidá hutnost a hloubku, zatímco směs vajec a sýra dá jídlu krémovou texturu bez potřeby smetany. Klíčem je na konci jemné teplo, aby se žloutky emulgovaly se škrobovou vodou z těstovin, místo aby se srazily. Podávané hned je to robustní večeřová pasta se slaným řízem a pepřovým dozvukem typickým pro římskou kuchyni.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římské těstoviny
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Guanciale a klobása se v pánvi vyškvaří a dají těstovinám bohatý, slaný základ ještě před přidáním vajec a sýra.
  • Hedvábná omáčka bez smetany: Vaječný žloutek, Pecorino Romano a škrobová voda z těstovin se po promíchání mimo oheň emulgují do lesklého povlaku.
  • Pepřový římský charakter: Výrazné Pecorino Romano a spousta černého pepře proříznou bohatost a udrží jídlo řízné, ne těžké.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte ihned: Tyto těstoviny jsou nejlepší hned, jakmile omáčka začne být lesklá; při stání rychle houstne.
  • Základ omáčky si připravte nejdřív: Žloutek a Pecorino vyšlehejte ještě před slitím těstovin, aby šlo vše rychle promíchat.

Poznámky k surovinám

  • Použijte guanciale, pokud je to možné: Guanciale dodá jídlu typickou bohatost z vyzrálého vepřového; pancetta funguje, ale výsledek bude o něco méně tučný.
  • Vodu osolte jen lehce: Pecorino Romano, guanciale a klobása jsou už slané, takže vodu na těstoviny osolte střídmě.
  • Nastrouhejte sýr najemno: Jemně nastrouhané Pecorino se se žloutkem a vodou z těstovin spojí hladčeji a pomůže omáčce emulgovat.

Časté chyby

  • Přidání vejce na vysokém žáru: Než přidáte směs se žloutky, stáhněte pánev z ohně; prudké teplo může vejce srazit místo vytvoření omáčky.
  • Přílišné zhoustnutí omáčky: Postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin a při promíchávání pokračujte, dokud omáčka nepovolí a neobalí těstoviny.

Tradice a varianty

  • Po římsku: Jídlo využívá několik klasických římských prvků těstovin: guanciale, Pecorino Romano, černý pepř a omáčku na bázi vajec.
  • Syté, ne jemné: Pasta alla zozzona je známá tím, že je štědrá a výrazná, přičemž klobása ji dělá bohatší než klasická carbonara.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. V míse vyšlehej žloutky se sýrem Pecorino Romano a většinou černého pepře do husté pasty. Odlož stranou, zatímco budeš připravovat maso.
  2. Guanciale nakrájej na malé hranolky. Postavte velkou pánev na střední oheň a opékejte guanciale 6 až 8 minut, dokud se nevypeče tuk a kousky nejsou zlaté. Olivový olej přidej jen tehdy, pokud pánev vypadá suchá.
  3. Italskou vepřovou klobásu vymačkej ze střívka do pánve na malé kousky. Opékejte 5 až 6 minut, přitom ho rozdělujte, dokud nezhnědne a není hotové. Ztlum plamen na nízký, aby tuk zůstal teplý, ale nekouřil.
  4. Vroucí vodu lehce osolte, pak uvařte vaječné hnízdo těstovin jen na skus. Odeberte asi 200 ml vody z těstovin, pak těstoviny sceďte. Přidej do pánve k guanciale a klobáse těstoviny a promíchej, aby se obalily vypečeným tukem.
  5. Sundejte pánev z ohně a počkejte 30 sekund, aby už nebyla prudce rozpálená. Přidej směs žloutku a pecorina, energicky promíchej s trochou odložené těstovinové vody, až bude lesklá a hedvábná. Podle potřeby zřeď ještě trochou těstovinové vody, pak dokonči zbylým černým pepřem a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile je klobása hotová, udržujte nízký oheň a před přidáním směsi se žloutky vždy sundejte pánev z plotny, aby byla hedvábná a nesrazila se.
  • Nechte si dostatek vody z těstovin: škrob pomáhá žloutku a sýru Pecorino Romano emulgovat do hladké omáčky.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterizovaný vaječný žloutek.

Náhrady

  • Vaječné hnízdo těstovin nahraďte špagetami pro tradičnější tvar a o něco lehčí skus.
  • Guanciale nahraďte pancettou pro podobnou chuť uzeného vepřového, i když bude o něco méně výrazná.
  • Sýr pecorino romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slaný závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívejte zlehka na pánvi na mírném ohni s trochou vody, promíchávejte, dokud nebude všude horké; vyhněte se vysoké teplotě, aby se omáčka nesrazila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.