Cacio e Uova (neapolské těstoviny s vejci a sýrem)
Proč tento recept funguje
- Rychlé vaření ve všední den: Omáčka se připraví během vaření těstovin, takže celé jídlo pohodlně stihnete do 30 minut.
- Krémová i bez smetany: Vejce, pecorino a škrobová voda z těstovin se po promíchání mimo plotnu emulgují do lesklého povlaku.
- Jednoduché suroviny, čistá chuť: Pecorino Romano, černý pepř a olivový olej dodají těstovinám slaný, pepřový závěr bez potřeby dlouhé omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Omáčka je nejlepší hned po promíchání, když je lesklá a tekutá. Jak chladne, vejce a sýr zhoustnou.
- Nejprve připravte omáčku: Vejce, sýr a pepř prošlehejte ještě před slitím těstovin, aby se horké těstoviny daly bez prodlení promíchat.
Tipy na texturu
- Udržte omáčku hedvábnou: Než přidáte vaječnou směs, stáhněte hrnec z plotny a pak neustále promíchávejte, aby zbytkové teplo omáčku jemně zahustilo.
- Postupně zřeďte: Přilévejte odloženou vodu z těstovin po troškách, dokud omáčka těstoviny hladce neobalí, místo aby zřídla.
Poznámky k surovinám
- Na pecorinu záleží: Pecorino Romano dodá jídlu jeho slaný, výrazný charakter. Parmezán lze použít pro jemnější, měkčí chuť.
- Použijte vhodná vejce: Protože se vejce mimo plotnu jen jemně srazí, vyberte vejce vhodná pro lehce tepelně upravené pokrmy, zejména při podávání zranitelným osobám.
Tradice a varianty
- Neapolská jednoduchost: Cacio e uova jsou rustikální domácí těstoviny založené na vejcích, sýru a pepři, nikoli na dlouho tažené omáčce.
- Klíčová je kontrola teploty: Zásadní technikou je dokončit těstoviny mimo zdroj tepla a využít zbytkové teplo a vodu z těstovin k vytvoření krémové emulze.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. V míse prošlehej vejce s většinou sýra pecorino romano a malou hrst si nech na podávání. Vmíchej polovinu černého pepře.
- Do vroucí vody vlož hnízdo vaječných těstovin a uvař je jen na skus. Odeber asi 150 ml vody z těstovin, pak těstoviny slij v cedníku. Hrnec vrať na plotnu na mírný oheň.
- Do hrnce přidej extra panenský olivový olej, pak přidej scezené těstoviny a 30 sekund je promíchávej, aby se obalily a trochu zchladly. Sundej hrnec z plotny a vlij směs z vajec a sýra, přitom neustále promíchávej kleštěmi. Podle potřeby přidej trochu odložené vody z těstovin, dokud nejsou těstoviny lesklé a krémové, ne ulepené.
- Ochutnej a podle chuti přidej ještě trochu černého pepře. Rozděl do misek a navrch dej odložený sýr pecorino Romano. Podávej hned, dokud je omáčka hedvábná.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Aby se vejce nesrazila, ujisti se, že je hrnec mimo plotnu, než přidáš vaječnou směs, a těstoviny neustále promíchávej.
- Odloženou vodu z těstovin přidávej po troškách; má omáčku uvolnit do lesklého povlaku, ne do řídké tekutiny.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, použij vejce vhodná ke konzumaci lehce tepelně upravená, protože omáčka se zpevňuje jemně mimo plotnu.
Náhrady
- Extra panenský olivový olej nahraď olivovým olejem pro o něco jemnější závěr.
- Sýr pecorino Romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slanou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni s trochou vody a neustále míchej, dokud nebude horké; vyhni se vysoké teplotě, aby vejce nezhrubla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Sezamové tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy v sezamovo-sójové glazuře.
Arroz con Pollo (kubánská rýže s kuřetem)
Kubánské kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami a rajčaty
Chicken Provençal (dušené s rajčaty, olivami a bílým vínem)
Kuřecí dušené s rajčaty, olivami, paprikou a cuketou
Pečená treska po newenglandsku s máslovou strouhankou
Pečená treska s máslovou citronovou strouhankou
Těstoviny s chorizem a kouřovou rajčatovo-smetanovou omáčkou
Těstoviny s chorizem v kouřové rajčatovo-smetanové omáčce s Manchegem
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Římské špagety s Pecorino Romano a černým pepřem
Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s klobásou a vejci)
Římské těstoviny s klobásou, guanciale, vejci a pecorinem
Mozzarella in Carrozza (moderní odlehčená verze)
Mozzarellový sendvič smažený na pánvi, namočený ve vejci dozlatova
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Mohlo by se vám také líbit
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Thajské zelené hovězí kari
Thajské zelené hovězí kari s kokosovým mlékem a lilkem
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos s vepřovým carnitas)
Tacos s vepřovým carnitas a tomatillovou salsa verde
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
