Cacio e Uova (pasta napolitana con huevo y queso)
Por qué funciona esta receta
- Cena rápida entre semana: La salsa se prepara mientras se cuece la pasta, manteniendo el plato completo cómodamente por debajo de 30 minutos.
- Cremosa sin nata: Los huevos, el pecorino y el agua de cocción rica en almidón emulsionan en una cobertura brillante al mezclar fuera del fuego.
- Ingredientes sencillos, sabor claro: El pecorino romano, la pimienta negra y el aceite de oliva dan a la pasta un acabado sabroso y con pimienta sin necesidad de una salsa larga.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: La salsa está en su mejor momento justo después de mezclarla, cuando está brillante y fluida. Al enfriarse, los huevos y el queso se espesarán.
- Prepara primero la salsa: Bate los huevos, el queso y la pimienta antes de escurrir la pasta para poder mezclarla en caliente sin demora.
Consejos de textura
- Mantén la salsa sedosa: Retira la olla del fuego antes de añadir la mezcla de huevo y, después, mezcla sin parar para que el calor residual espese la salsa suavemente.
- Aligera poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa cubra la pasta de forma uniforme en lugar de quedar aguada.
Notas sobre ingredientes
- El pecorino importa: El Pecorino Romano aporta al plato su carácter salado e intenso. Se puede usar parmesano para un sabor más suave y delicado.
- Usa huevos adecuados: Como los huevos se cuajan suavemente fuera del fuego, elige huevos adecuados para preparaciones poco cocinadas, especialmente al servir a personas vulnerables.
Notas de autenticidad
- Sencillez napolitana: El cacio e uova es una pasta rústica y casera basada en huevos, queso y pimienta, en lugar de una salsa cocinada a fuego lento.
- El control del calor es clave: La técnica definitoria es terminar la pasta fuera del fuego, usando el calor residual y el agua de cocción para crear una emulsión cremosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. En un bol, bate los huevos con la mayor parte del queso pecorino romano, reservando un pequeño puñado para servir. Incorpora batiendo la mitad de la pimienta negra.
- Añade el nido de pasta al huevo al agua hirviendo y cuece hasta que esté justo al dente. Saca unos 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre la pasta en un colador. Vuelve a poner la olla en el fuego a baja temperatura.
- Añade el aceite de oliva virgen extra a la olla, luego incorpora la pasta escurrida y remueve durante 30 segundos para que se impregne y se enfríe ligeramente. Retira la olla del fuego y vierte la mezcla de huevo y queso, removiendo constantemente con unas pinzas. Añade un chorrito del agua de cocción reservada según sea necesario hasta que la pasta quede brillante y cremosa, no apelmazada.
- Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece. Reparte en cuencos y termina con el queso pecorino romano reservado. Sirve de inmediato mientras la salsa esté sedosa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para evitar que se cuaje, asegúrate de que la olla esté fuera del fuego antes de añadir la mezcla de huevo y mantén la pasta en movimiento constantemente.
- Usa el agua de cocción reservada poco a poco; debe aligerar la salsa hasta dejar una cobertura brillante, no un líquido aguado.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, usa huevos aptos para comer poco cocidos, ya que la salsa se cuaja suavemente fuera del fuego.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un acabado ligeramente más suave.
- Sustituye el queso pecorino romano por parmesano para un sabor más suave y menos salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo constantemente hasta que esté muy caliente; evita el fuego alto para que los huevos no queden granulados.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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