Chuletas de cerdo country-fried con salsa blanca

• 4 piezas Chuletas de cerdo con hueso, de unos 1.5 cm de grosor
• 120 g Harina de trigo
• 1 cdta Levadura química
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2 cdtas Pimienta negra
• 1 cdta Ajo en polvo
• 1 cdta Cebolla en polvo
• 240 ml Suero de leche
• 1 Huevo
• 250 ml Aceite vegetal
• 480 ml Leche entera

1. Pon una sartén grande a fuego medio y añade el aceite vegetal; calienta hasta que brille. Mientras tanto, seca las chuletas de cerdo con papel.
2. En un bol, bate la harina de trigo, la levadura química, la sal marina fina, 1 tsp de la pimienta negra, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. En un segundo bol, bate el suero de leche con el huevo hasta que quede homogéneo.
3. Reboza cada chuleta de cerdo en la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Pásala por la mezcla de suero de leche y luego vuelve a la harina para un rebozado grueso y uniforme.
4. Fríe las chuletas de cerdo en tandas, 4 a 6 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y el cerdo esté hecho. Pásalas a un plato y mantenlas calientes mientras cocinas las chuletas restantes.
5. Vierte con cuidado la mayor parte del aceite, dejando unas 3 tbsp en la sartén junto con los restos dorados. Incorpora con varillas 3 tbsp de la harina sazonada del bol y cocina 1 minuto hasta que huela a tostado pero sin oscurecer.
6. Incorpora poco a poco con varillas la leche entera hasta que quede homogéneo, luego cuece a fuego lento 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Sazona con la pimienta negra restante y una pizca más de sal marina fina si hace falta.
7. Sirve las chuletas de cerdo calientes, vertiendo la salsa blanca por encima. Si la salsa espesa al reposar, aligérala con un chorrito de leche entera.

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