Costillas cortas de ternera estofadas en cerveza negra
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo y con matices: Dorar las costillas, pochar los aromáticos y cocinar el concentrado de tomate crea una base sabrosa antes de añadir la stout y el caldo.
- Braseado lento para que quede tierno: Un braseado suave en el horno a 160°C (320°F) deshace poco a poco las costillas hasta que la carne queda tierna y la salsa ha absorbido la riqueza de la ternera.
- Aún mejor preparado con antelación: Dejar enfriar las costillas en su salsa ayuda a mantener la carne jugosa, y el plato terminado se recalienta bien para una comida fácil al día siguiente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en sellar, pochar las verduras y reducir la salsa; el largo braseado en el horno se encarga de ablandar.
- Sirve cuando la salsa esté brillante: Después de brasear, reduce el líquido hasta que nappe una cuchara en lugar de servirlo líquido de la olla.
Errores comunes
- No amontones las costillas: Sella por tandas para que las costillas se doren bien en lugar de cocerse al vapor, lo cual es clave para la profundidad de la salsa.
- Mantén el braseado suave: Un hervor fuerte puede hacer que la carne se contraiga y que la salsa reduzca demasiado rápido; el líquido debe mantenerse a un hervor suave y constante.
- No te saltes la reducción final: Reducir el líquido de braseado después de que las costillas estén cocidas da cuerpo a la salsa y un sabor más concentrado.
Notas sobre ingredientes
- Usa costillas cortas con hueso: Las costillas con hueso aportan más cuerpo y riqueza al líquido de braseado, lo que ayuda a crear una salsa más consistente.
- Elige una stout equilibrada: Una stout con carácter de malta tostada funciona bien; evita cualquier cosa demasiado amarga, ya que ese amargor puede concentrarse durante la reducción.
- Las hierbas frescas van bien con el braseado largo: El tomillo fresco aguanta bien en la salsa, mientras que el romero puede usarse para un sabor más intenso y más resinoso.
Consejos para preparar con antelación
- Deja que las costillas se enfríen en la salsa: Dejar que las costillas se enfríen en su líquido de braseado ayuda a proteger la carne de que se seque durante el almacenamiento.
- Recalienta suavemente: Calienta en una olla tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Se congela bien: Congela las costillas cocinadas con su salsa y luego descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentarlas suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca las costillas cortas con papel, luego sazona por todas partes con la sal y la pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dóralas bien por todos los lados, 10–12 minutos en total, trabajando por tandas para no abarrotar la olla. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina, removiendo y raspando los restos dorados, hasta que las verduras se ablanden y empiecen a tomar color, unos 8 minutos. Incorpora el ajo y remueve durante 1 minuto.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1–2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente. Vierte la cerveza negra y lleva a un hervor suave, raspando el fondo de la olla. Cuece a fuego lento 3–4 minutos para que se evapore el toque alcohólico más áspero.
- Añade el caldo de ternera y el tomillo, y vuelve a poner las costillas (y sus jugos) en la olla. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de las costillas; si hace falta, añade un poco de agua. Vuelve a llevar a fuego lento suave.
- Tapa y estofa en el horno durante 2 horas 30 minutos, dando la vuelta a las costillas una vez a mitad de cocción, hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso. Si en algún momento la salsa parece seca, añade un chorrito de agua para mantener un estofado suave.
- Pasa las costillas a un plato caliente y cúbrelas sin apretar. Retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de estofado y luego cuece la salsa a fuego medio en el fogón hasta que se reduzca a una consistencia brillante que cubra una cuchara, 10–15 minutos. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta, y luego sirve echando la salsa sobre las costillas con una cuchara.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se doren mejor, asegúrate de que las costillas estén bien secas antes de sazonar y sellar, y evita abarrotar la olla.
- Si prefieres una salsa más fina, retira las ramitas de tomillo y luego tritura brevemente el líquido de estofado con una batidora de mano antes de reducir.
- El alcohol no se evapora del todo; si vas a servir a niños o a alguien que evita el alcohol, elige otra receta.
Sustituciones
- Sustituye la cerveza negra tipo stout por cerveza ale para un estofado más ligero y menos tostado.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más resinoso y contundente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar las costillas en la salsa y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 15min (40min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Apio
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