Sörben párolt marhaoldalas
Miért működik ez a recept
- Mély, rétegzett íz: A bordák lepirítása, az aromás zöldségek megpuhítása és a paradicsompüré kifőzése sós alapot ad, mielőtt hozzáadod a stoutot és az alaplevet.
- Lassú párolás a puhaságért: A 160°C-on (320°F) végzett, alacsony hőfokú sütőben párolás finoman lebontja a rövid bordát, míg a hús omlós lesz, és a szósz magába szívja a marha gazdagságát.
- Előre elkészítve még jobb: A bordák szószában való lehűtése segít szaftosan tartani a húst, és a kész étel jól újramelegíthető egy könnyű másnapi fogáshoz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Az idő nagy része nem igényel munkát: Az aktív munka főként a kérgesítésből, a zöldségek megpuhításából és a szósz besűrítéséből áll; a hosszú, sütőben való párolás puhítja omlósra.
- Akkor tálald, amikor a szósz fényes: Párolás után forrald be a folyadékot addig, amíg bevonja a kanalat, ahelyett hogy hígan tálalnád a lábasból.
Gyakori hibák
- Ne zsúfold össze a bordákat: Adagokban kérgesítsd, hogy a bordák rendesen megpiruljanak, ne párolódjanak, ami kulcsfontosságú a szósz mélységéhez.
- Tartsd a párolást gyengéden: Az erős forralás összehúzhatja a húst, és a szósz túl gyorsan besűrűsödhet; a folyadék maradjon egyenletes, gyöngyöző forrásban.
- Ne hagyd ki a végső beforralást: A párolólevet a bordák elkészülte után beforralva a szósz tartást és koncentráltabb ízt kap.
Hozzávaló-tippek
- Használj csontos marhaoldalast: A csontos oldalas több testet és gazdagságot ad a párolólének, így teltebb mártás készül.
- Válassz kiegyensúlyozott stoutot: A pörkölt malátás jellegű stout jól működik; kerüld a túl keserűt, mert a keserűség a redukálás során felerősödhet.
- A friss fűszernövények jól bírják a hosszú párolást: A friss kakukkfű jól megmarad a mártásban, a rozmaring pedig erősebb, gyantásabb ízhez használható.
Előkészítési tippek
- Hagyd a bordákat a mártásban kihűlni: Ha a bordákat a párolólében hagyod kihűlni, az segít megóvni a húst a kiszáradástól tárolás közben.
- Óvatosan melegítsd újra: Alacsony lángon, lefedett edényben melegítsd, amíg forrón gőzölög, és adj hozzá egy kevés vizet, ha a szósz túlságosan besűrűsödött.
- Jól fagyasztható: Fagyaszd le a megfőtt bordákat a szószukkal együtt, majd kiolvasztás előtt egy éjszakára tedd a hűtőbe, és utána óvatosan melegítsd újra.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd szárazra az oldalast, majd mindenhol fűszerezd sóval és borssal.
- Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg az oldalast alaposan minden oldalán, összesen 10–12 percig, adagokban dolgozva, hogy a serpenyő ne legyen zsúfolt. Tedd át egy tányérra.
- Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Főzd, közben kevergetve és a lepirult részeket felkaparva, amíg a zöldségek megpuhulnak és kezdenek színt kapni, kb. 8 percig. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre.
- Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1–2 percig, amíg kissé besötétedik. Öntsd hozzá a stoutot, és forrald fel gyöngyözésig, közben kapard fel a lábas alját. Gyöngyöztesd 3–4 percig, hogy elillanjon az alkohol nyers éle.
- Add hozzá a marhaalaplevet és a kakukkfüvet, majd tedd vissza a rövid bordákat (és az esetleges szaftot) a lábasba. A folyadéknak kb. a bordák feléig kell érnie; ha szükséges, pótold egy kevés vízzel. Forrald vissza gyöngyözőre.
- Fedd le, és párold a sütőben 2 óra 30 percig, félidőben egyszer megfordítva a bordákat, amíg a hús nagyon omlós lesz, és majdnem leválik a csontról. Ha a szósz bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy megmaradjon a gyöngyöző párolás.
- Tedd át a bordákat egy meleg tányérra, és lazán fedd le. A párolólé tetejéről szedd le a felesleges zsírt, majd a szószt közepes lángon a tűzhelyen gyöngyözve főzd, amíg fényesre sűrűsödik és bevonja a kanalat, 10–15 percig. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal, majd tálaláshoz kanalazd a szószt a bordákra.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb pirításhoz a bordákat fűszerezés és körbepirítás előtt alaposan itasd szárazra, és ne zsúfold túl a lábast.
- Ha simább szószt szeretnél, emeld ki a kakukkfűágakat, majd botmixerrel röviden turmixold a párolólevet, mielőtt besűrítenéd.
- Az alkohol nem fő el teljesen; ha gyerekeknek vagy alkoholt kerülőknek tálalod, válassz másik receptet.
Helyettesítések
- A stout sört cseréld ale sörre a könnyedebb, kevésbé pörkölt ízű pároláshoz.
- A friss kakukkfüvet cseréld friss rozmaringra a fenyősebb, karakteresebb ízért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hagyd a bordát a szószban kihűlni, majd zárt edényben tedd hűtőbe legfeljebb 3 napra. Lefedett edényben, alacsony hőfokon melegítsd át óvatosan, amíg forrón gőzölög, és adj hozzá egy kevés vizet, ha a szósz besűrűsödött; fagyaszd le legfeljebb 3 hónapra, és újramelegítés előtt a hűtőben olvaszd ki egy éjszaka alatt.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 3ó 15perc (40perc aktív)
- Nehézség: Haladó
- Konyha: Amerikai
-
Allergének:
Zeller
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Brazil feijoada (fekete babos sertésragu)
Brazil fekete babos ragu sertéssel és füstölt kolbásszal
Birria de Res (marhahúsos birria ragu)
Omlós marhahúsos birria ragu sima chilis consomméval
Modern menemen shakshuka (sült tojás fűszeres paradicsommal)
Fűszeres paradicsomban sült tojás paprikával és fetával
Pollo alla Cacciatora polentával
Csirkés cacciatore vajas-parmezános polentával tálalva
Coq au Vin (vörösborban párolt csirke)
Vörösborban párolt csirke pancettával és gombával
Csirke és galuska (klasszikus déli)
Csirkeragu a tetején puha írós galuskával
Magas fehérjetartalmú pulykás chilis tál
Pulykás-vörösbabos chilli görög joghurttal a tetején
Holland stamppot kelkáposztával és kéksajttal
Holland krumpli-kelkáposzta püré kéksajttal befejezve
Koreai csípős sertéshús air fryerben
Air fryerben sült csípős sertés gochujanggal, szójaszósszal és fokhagymával.
Vegetáriánus Maultaschen (spenótos-ricottás tésztatáskák)
Maultaschen tésztatáskák spenóttal és ricottával
Chicken Chettinad (dél-indiai fűszeres curry)
Dél-indiai csirkecurry kókusztejjel és curry levéllel
Pasta e Fagioli Napoletana (nápolyi tészta- és bableves)
Sűrű tészta- és bableves borlottibabbal, paradicsommal és rozmaringgal
Lassú párolással készült marhaoldalas vörösborral
Vörösborban lassan párolt marhaoldalas
Lassú tűzön főtt marha rövid borda vörösborral
Vörösborban párolt marhaoldalas fényes mártással
Vörösboros-gombás párolt marha rövid borda
Vörösborban párolt marha rövid borda gombával és hagymával
Lassúfőzős marha oldalas vörösborral
Lassúfőzött marha oldalas vörösboros mártásban
Vörösboros, gyökérzöldséges párolt marhaoldalas
Vörösboros, gyökérzöldséges párolt marhaoldalas
Kolbászos-lencsés egytálétel
Egyedényes kolbászos ragu zöldlencsével és zöldségekkel
Ez is tetszhet
Török fűszerezésű lazacos tál bulgurral és citrommal
Fűszeres lazac bulguron uborkával, paradicsommal és citrommal
Szumákos sült zöldségek citrommal és olívaolajjal
Sült zöldségek szumákkal, citrommal és olívaolajjal
Spenótos fatayer (háromszög alakú töltött tészták)
Háromszög tészták pikáns spenótos-hagymás töltelékkel
Truite aux Amandes (mandulás pisztráng)
Serpenyőben sült pisztráng pirított mandulával, vajjal és citrommal
Koreai salátástál szezámos öntettel
Ropogós koreai saláta diós szezámos öntettel
Cha Gio (sült tavaszi tekercsek)
Ropogós rizspapírtekercsek sertéshússal, garnélával és rizstésztával.
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
