Name: Costillas cortas de ternera en olla lenta con vino tinto
Total time: 495 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1.2 kg Costillas cortas de ternera, con hueso; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 2 cdas Aceite de oliva; 1 grande Cebolla amarilla; 3 medianos Zanahoria; 4 dientes Ajo; 2 cdas Concentrado de tomate; 375 ml Vino tinto; 500 ml Caldo de ternera; 2 Hojas de laurel, secas; 6 ramitas Tomillo fresco; 1 cda Vinagre de sidra de manzana

Costillas cortas de ternera en olla lenta con vino tinto

Las costillas cortas de ternera con hueso están hechas para una cocción lenta y suave: la carne, bien infiltrada, se ablanda con el tiempo hasta desprenderse fácilmente del hueso, mientras el tejido conectivo da cuerpo natural a la salsa. En esta versión con vino tinto, un buen dorado y un hervor suave breve con concentrado de tomate, cebolla, zanahoria y ajo crean la base de una salsa profunda y sabrosa. El laurel y el tomillo mantienen el sabor clásico en lugar de pesado, y un pequeño toque de vinagre afina el final. Sirve las costillas con sus verduras y abundante salsa, idealmente con puré, polenta o fideos con mantequilla para recoger los jugos ricos de la cocción.

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Notas sobre los tiempos

Casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, pochar las verduras y desglasar la sartén; la olla de cocción lenta se encarga de la cocción larga.
Sirve cuando esté totalmente tierno: Las costillas están listas cuando la carne está muy tierna y casi se desprende del hueso, no simplemente cuando termina el temporizador.

Errores comunes

No abarrotar la sartén: Dora las costillas por tandas para que se sellen bien en lugar de cocerse al vapor.
Reduce el vino antes de la cocción lenta: Dejar que el vino hierva a fuego lento brevemente después de desglasar suaviza su aspereza y concentra la base de la salsa.
Sazona al final: Prueba la salsa después de la cocción lenta y ajusta con sal, pimienta o un poco de acidez si necesita más viveza.

Sustituciones de ingredientes

Sin vino tinto: Usa más caldo de ternera en lugar del vino. La salsa será un poco menos compleja, pero seguirá siendo rica y sabrosa.
Alternativa de vinagre: El vinagre de vino tinto puede sustituir al vinagre de sidra de manzana para un acabado brillante similar.

Consejos para preparar con antelación

Prepara con antelación: Deja que las costillas se enfríen por completo y luego refrigéralas en la salsa para que la carne se mantenga jugosa.
Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo de ternera si la salsa se ha espesado.
Apto para congelar: Congela las costillas cocinadas con su salsa y luego descongélalas antes de recalentarlas suavemente.