Entrecosto de vaca com vinho tinto na panela de cozedura lenta

As costelas curtas de vaca com osso pedem uma cozedura lenta e suave: a carne bem marmoreada amacia com o tempo até se soltar facilmente do osso, enquanto o tecido conjuntivo dá corpo natural ao molho. Nesta versão com vinho tinto, alourar bem a carne e uma breve fervura em lume brando com concentrado de tomate, cebola, cenoura e alho criam a base para um molho escuro, intenso e saboroso. O louro e o tomilho mantêm o sabor clássico, sem ficar pesado, e um pequeno toque de vinagre aviva o final. Serve as costelas com os seus legumes e bastante molho, idealmente com puré, polenta ou massa com manteiga para absorver os sucos ricos da cozedura.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo alourar, amolecer os legumes e deglacear a frigideira; a panela de cozedura lenta trata da cozedura longa.
Sirva quando estiver bem tenro: As costelas estão prontas quando a carne está muito macia e quase a soltar-se do osso, não apenas quando o temporizador termina.

Erros comuns

Não sobrecarregues a frigideira: Aloure as costelas em porções para que dourem bem, em vez de cozerem a vapor.
Reduza o vinho antes da cozedura lenta: Deixar o vinho ferver em lume brando por pouco tempo após deglacear suaviza o seu travo cru e concentra a base do molho.
Tempera no fim: Prova o molho depois da cozedura lenta e ajusta com sal, pimenta ou um pouco de acidez, se precisar de mais vivacidade.

Substituições de ingredientes

Sem vinho tinto: Usa caldo de carne extra em vez do vinho. O molho ficará um pouco menos complexo, mas ainda rico e saboroso.
Alternativa ao vinagre: O vinagre de vinho tinto pode substituir o vinagre de sidra de maçã para um final igualmente vivo.

Dicas para preparar com antecedência

Preparar com antecedência: Deixa as costelas arrefecerem completamente e depois refrigera-as no molho para que a carne se mantenha húmida.
Reaqueça suavemente: Aquece lentamente num tacho em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de carne se o molho tiver engrossado.
Adequado para congelar: Congela as costelas cozinhadas com o molho e depois descongela antes de reaquecer suavemente.