Khao Moo Daeng (arroz tailandês com porco vermelho)

O khao moo daeng reúne a estrutura reconfortante de um prato tailandês de arroz: arroz jasmim perfumado, fatias finas de porco vermelho brilhante, um molho agridoce e saboroso e pepino fresco a acompanhar. O porco é temperado com molhos de soja, alho, mel e cinco-especiarias chinesas, o que lhe dá o aroma reconhecível ao estilo char siu, muitas vezes associado à cozinha tailandesa-chinesa. O que torna este prato tão satisfatório é a forma como a carne assada rica e o molho ligeiramente espessado se entranham no arroz, enquanto o pepino e o ovo cozido com gema mole mantêm cada taça fresca, equilibrada e generosa o suficiente para um jantar completo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha tailandesa-chinesa de lojas de arroz
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Sabor agridoce em camadas: Molhos de soja, mel, alho e cinco especiarias chinesas dão ao porco o seu carácter brilhante e aromático, inconfundível.
  • Molho equilibrado: O vinagre de arroz corta a riqueza do porco e evita que o molho salgado fique pesado.
  • Tigela completa: Arroz jasmim, porco fatiado, ovo, pepino e molho quente criam uma porção equilibrada com proteína, frescura e molho em cada tigela.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Reserva tempo para a marinada: O porco precisa de pelo menos 1 hora na marinada para que a soja, o alho e as cinco especiarias temperem bem a carne.
  • Descansa antes de fatiar: Deixar o porco repousar durante 15 minutos ajuda os sucos a assentarem, dando fatias mais limpas e um resultado mais tenro.
  • Serve o molho bem quente: O molho fica melhor quando é colocado à colher sobre o porco e o arroz, ainda morno e brilhante, mesmo antes de servir.

Notas de autenticidade

  • Influência tailandesa-chinesa: A marinada à base de molho de soja, o aroma de cinco especiarias e o porco assado são característicos do estilo tailandês-chinês por trás do khao moo daeng.
  • Acompanhamentos clássicos: Pepino e ovo são adições típicas, trazendo frescura e riqueza ao lado do porco, do arroz e do molho.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde os componentes separadamente: Guarde o arroz, a carne de porco e o molho em recipientes herméticos separados para que o arroz não absorva demasiado molho.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça a carne de porco e o molho em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente; reaqueça o arroz separadamente com um pouco de água para recuperar a humidade.
  • Congele a carne de porco e o molho: A carne de porco fatiada e o molho congelam bem; descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Dicas de textura

  • Use um termómetro: Asse a carne de porco até a parte mais grossa atingir 70°C (160°F), para a manter tenra e garantir que fica bem cozinhada.
  • Para fatias mais uniformes: Depois de descansar, leva a carne de porco ao frigorífico por pouco tempo antes de fatiar e, em seguida, aquece as fatias num pouco de molho antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Panela grande Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes

Porco e marinada

Arroz, ovos e pepino

Molho

Instruções
Imprimir
  1. Descasca e rala finamente o alho. Numa taça, mistura o alho com o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o mel, as cinco especiarias chinesas e o óleo vegetal.
  2. Coloca a pá de porco num prato e esfrega a marinada por toda a peça. Cobre e leva ao frigorífico por pelo menos 1 hora, virando uma vez, se conseguires.
  3. Aquece o forno a 180°C (355°F). Coloca o porco num tabuleiro de assar e assa durante 45 a 60 minutos, regando 2 vezes com os sucos do tabuleiro, até ficar brilhante e a parte mais grossa atingir 70°C (160°F).
  4. Deixa o porco repousar durante 15 minutos e depois corta-o em fatias finas. Verte quaisquer sucos do tabuleiro de assar para um tacho para o molho.
  5. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e depois cozinha-o numa panela grande com água suficiente para cobrir cerca de 2 cm. Leva a ferver, tapa, baixa para lume brando e cozinha por 12 minutos; depois retira do lume e deixa tapado por 10 minutos.
  6. Leva um tacho com água a ferver e baixa cuidadosamente os ovos. Cozinha durante 6 a 7 minutos para ficarem mal cozidos, depois arrefece brevemente sob água fria corrente e descasca.
  7. Corta o pepino em rodelas finas ou em palitos. Mantém no frigorífico até servir.
  8. Para o molho, leva o caldo de galinha e os sucos reservados do assado a fervilhar e depois junta o vinagre de arroz, mexendo. Mistura a farinha Maizena com 3 tbsp de água fria até obteres uma pasta lisa, incorpora-a com um batedor e deixa fervilhar durante 2 a 3 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  9. Para servir, coloca o arroz à colher em taças e cobre com o porco fatiado, o pepino e meio ovo. Coloca por cima o molho morno à colher.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para fatias mais direitas, leva o porco assado ao frigorífico durante 20 a 30 minutos depois de repousar, depois corta e aquece-o brevemente num pouco de molho antes de servir.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, cozinha os ovos até as gemas ficarem firmes.

Substituições

  • Substitui o mel por xarope de ácer para uma doçura ligeiramente mais profunda.
  • Substitui o vinagre de arroz por vinagre branco, na mesma quantidade, para um final mais ácido.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda o arroz, o porco e o molho em recipientes herméticos separados. Reaquece o porco e o molho num tacho em lume brando com um pouco de água até ficarem bem quentes; reaquece o arroz no micro-ondas com uma colher de água. Congela o porco fatiado e o molho até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Ovos Soja
Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Panela grande Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Amido de milho

1 cup ≈ 128 g
Converter ingrediente→

Arroz jasmim

1 cup ≈ 185 g
Converter ingrediente→

Caldo de frango

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mel

1 cup ≈ 340 g
Converter ingrediente→

Molho de soja claro

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Molho de soja escuro

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado
Melhor custo-benefício

Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro

Caçarola antiaderente acessível
  • Os alimentos soltam-se facilmente
  • Adequado para máquina de lavar loiça
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.