Paasbraadstuk uit de Oven (assado de porco de Páscoa à holandesa)

Um assado holandês de porco para a Páscoa traz o conforto familiar de um assado de domingo para uma mesa festiva, com lombo de porco sem osso temperado de forma simples, mas intencional. Mostarda, alho e alecrim dão à carne uma crosta saborosa e ligeiramente picante, enquanto cebolas e cenouras assam ao lado e aromatizam os sucos do tabuleiro. O porco é cozinhado até ficar suculento no centro, repousa para ser fatiado com facilidade e depois é servido com os legumes e um molho aveludado feito com os sucos do assado e caldo. É o tipo de assado que parece especial sem ser complicado, ideal para o jantar de Páscoa, mas prático o suficiente para qualquer refeição de fim de semana.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado festivo holandês
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Picante e ácido de mostarda
Técnicas Selar • Assar no forno • Molho do assado
Utensílios principais Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada incorporada: Selar a carne de porco e assá-la com cebolas, cenouras e caldo cria uma base mais intensa para o molho.
  • A mostarda equilibra a riqueza: A mostarda Dijon acrescenta uma acidez suave, cortando a carne de porco e o molho engrossado com manteiga.
  • Estrutura clássica de jantar de assado: Carne de porco fatiada e tenra, legumes quentes e um molho simples tornam o prato familiar, generoso e fácil de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa a carne de porco repousar completamente depois de assar, para os sucos assentarem e a temperatura no centro uniformizar.
  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: O principal trabalho ativo é temperar, selar e fazer o molho; o forno trata da etapa de cozedura mais longa.

Erros comuns

  • Evita que o lombo de porco seque: O lombo de porco é magro, por isso usa um termómetro e aponta para 63°C (145°F) na parte mais grossa, a menos que cozinhes até 70°C (160°F) para convidados vulneráveis.
  • Vigia a crosta de mostarda: Se a parte de cima alourar demasiado depressa, cobre-a ligeiramente com folha de alumínio para que o assado termine de cozinhar sem queimar.
  • Mantém o molho homogéneo: Incorpora aos poucos, com um batedor de arames, os sucos quentes do tabuleiro no roux; se o molho ficar demasiado espesso, dilui-o com um pouco mais de caldo.

Notas sobre ingredientes

  • Usa lombo de porco para fatias direitas: O lombo de porco sem osso dá fatias direitas e uniformes, mas beneficia de um controlo cuidadoso da temperatura, porque é relativamente magro.
  • A escolha da mostarda faz diferença: A mostarda Dijon dá uma cobertura mais lisa e mais intensa, enquanto a mostarda de grão inteiro cria uma crosta mais suave e com mais textura.
  • Ervas frescas combinam com o assado: O alecrim fresco traz um aroma limpo e resinoso que combina bem com porco; se preferires, o tomilho dá uma nota herbácea mais suave.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: O alho, as ervas, as cebolas e as cenouras podem ser preparados com antecedência e mantidos no frigorífico até estares pronto para assar.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras, tapadas, num forno a 180°C (355°F), ou reaquece suavemente num tacho com um pouco de caldo para soltar o molho.
  • Congela com molho: O porco cozinhado congela melhor quando embalado com um pouco de molho, o que ajuda a proteger as fatias de secarem durante o reaquecimento.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Seca o porco com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal marinho fino e pimenta-preta.
  2. Numa tigela pequena, mistura a mostarda Dijon com o alho e as folhas do alecrim fresco. Esfrega esta mistura por todo o porco.
  3. Aquece o óleo de girassol num tabuleiro de assar no fogão, em lume médio-alto. Sele o porco durante 4 a 6 minutos, virando com uma pinça, até ficar ligeiramente dourado.
  4. Corta a cebola amarela em gomos e corta as cenouras em pedaços grossos, depois espalha-os à volta do porco. Junta o caldo de galinha.
  5. Assa durante 55 a 70 minutos, regando 1 ou 2 vezes, até a parte mais grossa atingir 63°C (145°F) num termómetro. Se a parte de cima estiver a alourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio.
  6. Transfere o porco para uma tábua e deixa repousar 15 minutos. Mantém os legumes quentes no tabuleiro enquanto a carne repousa.
  7. Coloca o tabuleiro de assar em lume médio e leva os sucos a ferver suavemente. Num tacho, derrete a manteiga sem sal, junta a farinha de trigo e cozinha 1 minuto; incorpora aos poucos os sucos quentes do tabuleiro com uma vara de arames até ficar liso e depois deixa ferver em lume brando 2 a 3 minutos, até engrossar ligeiramente.
  8. Fatia o porco e serve com as cebolas e as cenouras, regando com o molho por cima. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais suculentas, aponta para 63°C (145°F) no centro e depois deixa o porco repousar bem para a temperatura uniformizar e os sucos assentarem.
  • Se preferires um molho mais espesso, deixa-o ferver em lume brando um pouco mais; se ficar demasiado espesso, incorpora com uma vara de arames um pouco mais de caldo de galinha.
  • Segurança alimentar: o porco deve ser cozinhado até uma temperatura interna segura; se servires convidados vulneráveis, cozinha até 70°C (160°F) e deixa repousar como indicado.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa na crosta.
  • Substitui o óleo de girassol por azeite para um sabor mais frutado ao selar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico o porco fatiado e os legumes com o molho. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos até ficar bem quente, ou aquece suavemente num tacho com um pouco de caldo de galinha para soltar o molho.

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Paasbraadstuk uit de Oven (assado de porco de Páscoa à holandesa)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Holandesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Mostarda Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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