Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)

• 900 g Χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 μεσαία Καρότο
• 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 20 g Αλεύρι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τη μουστάρδα Ντιζόν με το σκόρδο και τα φυλλαράκια από το φρέσκο δεντρολίβανο. Τρίψε αυτό το μείγμα σε όλο το χοιρινό.
3. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ταψί ψησίματος στο μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σφράγισε το χοιρινό για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς το με λαβίδα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
4. Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε φέτες-σφήνες και κόψε τα καρότα σε χοντρά κομμάτια, και μετά σκόρπισέ τα γύρω από το χοιρινό. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου.
5. Ψήσε για 55 έως 70 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 63°C (145°F) στο θερμόμετρο. Αν από πάνω ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
6. Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Κράτα τα λαχανικά ζεστά στο ταψί όσο ξεκουράζεται το κρέας.
7. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά και φέρε τους χυμούς σε απαλό σιγοβράσιμο. Σε κατσαρολάκι, λιώσε το ανάλατο βούτυρο, ανακάτεψε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό· χτύπα με σύρμα τους καυτούς χυμούς του ταψιού, λίγο λίγο, μέχρι να γίνει λείο, και μετά σιγόβρασε 2 έως 3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά.
8. Κόψε το χοιρινό σε φέτες και σέρβιρε με τα κρεμμύδια και τα καρότα, βάζοντας τη σάλτσα από πάνω με κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.