Kerstrollade met Jus (Ρολό χοιρινού ψητό με σάλτσα από κόκκινο κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ενσωματωμένο αλμυρό βάθος: Το σκόρδο, η μουστάρδα και το θυμάρι αρωματίζουν το χοιρινό καθώς ψήνεται, ενώ οι ροδισμένοι χυμοί του ταψιού σχηματίζουν τη βάση γεύσης για το jus.
- Γυαλιστερή σάλτσα ταψιού: Χτυπώντας με σύρμα το αλεύρι μέσα στο λίπος του ψησίματος πριν προσθέσετε κρασί και ζωμό, δίνετε στο ζου σώμα χωρίς να το βαραίνετε.
- Κόβεται και σερβίρεται εύκολα: Ένα ψητό χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλο ξεκουράζεται καλά και κόβεται σε τακτικές φέτες, κάτι που το κάνει πρακτικό για κοινό δείπνο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Δώστε στο χοιρινό όλο τον χρόνο ξεκούρασης, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και οι φέτες να κρατιούνται καθαρά.
- Κόψτε το λίγο πριν το σερβίρισμα: Κόψτε το ψητό κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος και περιχύστε με το καυτό ζου όσο το χοιρινό είναι ακόμη ζεστό.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ένα ομοιόμορφο ψητό: Ένα συμπαγές, ομοιόμορφα σχηματισμένο χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλο ψήνεται πιο προβλέψιμα και δίνει πιο τακτικές φέτες.
- Το κρασί αλλάζει το ζου: Το κόκκινο κρασί δίνει πιο βαθιά, πιο πλούσια σάλτσα ψητού· το ξηρό λευκό κρασί κάνει το ζου πιο ελαφρύ και λίγο πιο κοφτερό.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βασίζεστε μόνο στον χρόνο: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του χοιρινού, γιατί το φιλέτο μπορεί να στεγνώσει αν ψηθεί πάνω από τη θερμοκρασία-στόχο.
- Αποφύγετε να βράσει δυνατά το ζου: Κρατήστε τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε να μειωθεί ομοιόμορφα και να μείνει λεία και γυαλιστερή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Αποθηκεύστε το χοιρινό και το ζου ξεχωριστά: Βάλτε στο ψυγείο το κομμένο χοιρινό και τη σάλτσα σε ξεχωριστά σφραγισμένα δοχεία, ώστε το κρέας να μη μένει μέσα σε σάλτσα που πήζει.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το χοιρινό με λίγο ζου μέχρι να καίει, μετά ξαναζεστάνετε απαλά την υπόλοιπη σάλτσα και χτυπήστε με σύρμα να γίνει λεία.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Χοιρινό ψητό
Jus
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο, μετά ανακάτεψέ το με τη μουστάρδα Ντιζόν.
- Τρίψε το μείγμα μουστάρδας σε όλο το χοιρινό και μετά βάλε τα φρέσκα κλωναράκια θυμαριού πάνω στην επιφάνεια. Βάλε το χοιρινό σε ταψί ψησίματος και πρόσθεσε εδώ κι εκεί το ανάλατο βούτυρο. Ψήσε για 60 έως 75 λεπτά, ή μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 63°C (145°F) στο θερμόμετρο.
- Μετέφερε το χοιρινό σε ζεστό πιάτο και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Άδειασε από το ταψί όλο το λίπος εκτός από περίπου 2 κουταλιές της σούπας, κρατώντας τα ροδισμένα κομματάκια και τους χυμούς. Πέτα τα κλωναράκια θυμαριού αν έχουν σκουρύνει πολύ.
- Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι και χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για 1 λεπτό. Ρίξε σιγά σιγά, χτυπώντας με σύρμα, το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, και μετά πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.
- Κόψε το χοιρινό σε φέτες και σέρβιρε με τον καυτό ζωμό κρέατος από πάνω με κουτάλι. Αν η σάλτσα δέσει υπερβολικά όσο μένει, χτύπα με σύρμα λίγο καυτό νερό από τον βραστήρα για να την αραιώσεις. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για καθαρές φέτες, άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί και τα 15 λεπτά ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί πριν το κόψεις.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, ψήσε το χοιρινό στους 70°C (160°F) και άφησέ το να ξεκουραστεί όπως αναφέρεται για επιπλέον σιγουριά.
- Κράτα τον ζωμό κρέατος σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε να μείνει λείος και γυαλιστερός.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφρύ, λίγο πιο κοφτερό ζωμό κρέατος.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο ρητινώδη, γιορτινή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το χοιρινό και τον ζωμό κρέατος να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο χωριστά σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε τις φέτες χοιρινού σε φούρνο στους 180°C (355°F) με μια κουταλιά ζωμό κρέατος μέχρι να καίνε, και ζέστανε τον υπόλοιπο ζωμό κρέατος απαλά σε κατσαρολάκι, χτυπώντας με σύρμα για να γίνει λείος.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Χοιρινή πανσέτα ψητή με πέτσα τραγανή, πατάτες και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με τραγανή πέτσα, πατάτες και σάλτσα μήλου
Magret de Canard aux Cerises (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας σοταρισμένο στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Poulet Rôti with Herbes de Provence (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)
Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι
Dwaeji Galbi (κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια)
Κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα με σόγια, σκόρδο και αχλάδι
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (αρνίσια παϊδάκια με herbes de Provence)
Παϊδάκια αρνιού στο τηγάνι με herbes de Provence, λεμόνι, ντομάτες
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Πιατέλα spring rolls για Tết (βιετναμέζικα τηγανητά ρολά με μυρωδικά και nước chấm)
Βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls με μυρωδικά, μαρούλι και nước chấm
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Festive Vegetable Pulao (Πικάντικο ρύζι basmati με σαφράν)
Pulao λαχανικών με basmati, ghee, σαφράν και μπαχαρικά
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Bún Bò Huế (πικάντικη σούπα νουντλς με μοσχάρι και χοιρινό)
Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα νουντλς με μοσχάρι, χοιρινό και λεμονόχορτο
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και θυμάρι)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, θυμάρι και σάλτσα από λευκό κρασί
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Ψητό prime rib με δεντρολίβανο, σκόρδο και σάλτσα κρέατος
Ψητό prime rib με δεντρολίβανο και απλή σάλτσα κρέατος
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Rinderrouladen (γερμανικά ρολά μοσχαριού με μουστάρδα και μπέικον)
Ρολά μοσχαριού με μουστάρδα, μπέικον, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Lussekatter (σουηδικά ψωμάκια σαφράν με κάρδαμο και σταφίδες)
Σουηδικά ψωμάκια σαφράν σε σπείρες με σταφίδες
Brandade de Morue (Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο, ελαιόλαδο και κρέμα
Poke Bowl με τουρσί τζίντζερ
Poke bowl σολομού με ρύζι σούσι και τουρσί τζίντζερ.
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Μοντέρνο μπολ τάκο
Taco bowl με ρύζι με λάιμ, κιμά και μαύρα φασόλια
Σάλσα με καψαλισμένη κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και ξίδι σέρι
Σάλσα καψαλισμένης κόκκινης πιπεριάς με ντομάτα, σκόρδο και ξίδι σέρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
