Name: Kerstrollade met Jus (rollo de cerdo asado con salsa de vino tinto)
Total time: 115 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 900 g Lomo de cerdo asado sin hueso; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 4 dientes Ajo; 2 cdas Mostaza de Dijon; 6 ramitas Tomillo fresco; 30 g Mantequilla sin sal; 1 cda Harina de trigo; 150 ml Vino tinto; 400 ml Caldo de ternera

Kerstrollade met Jus (rollo de cerdo asado con salsa de vino tinto)

Kerstrollade met jus lleva a la mesa un asado festivo neerlandés en un formato práctico y familiar: cerdo tierno en lonchas servido con una salsa brillante hecha en la bandeja. La carne se aromatiza con ajo, mostaza de Dijon y tomillo, lo que da al cerdo suave una costra sabrosa y aromática sin dominarlo. El jugo se hace con los jugos del asado, vino tinto y caldo de ternera, por lo que tiene la profundidad redondeada que se espera de una cena de asado tradicional. Dejar reposar el cerdo antes de trincharlo es clave para obtener lonchas limpias y una textura más jugosa, mientras que la salsa puede aligerarse justo antes de servir para un acabado suave.

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Notas sobre los tiempos

Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cerdo todo el tiempo indicado para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan unidas limpiamente.
Corta justo antes de servir: Trincha el asado cerca del momento de servir y vierte por encima el jugo caliente mientras el cerdo aún está templado.

Notas sobre ingredientes

Elige un asado uniforme: Un lomo de cerdo deshuesado compacto y de forma uniforme se cocina de manera más predecible y da lonchas más limpias.
El vino cambia el jugo: El vino tinto da una salsa más oscura y con más cuerpo; el vino blanco seco hace el jugo más ligero y ligeramente más ácido.

Errores comunes

No te guíes solo por el tiempo: Usa un termómetro en la parte más gruesa del cerdo, ya que el lomo puede resecarse si se asa por encima de la temperatura objetivo.
Evita hervir el jugo a borbotones: Mantén la salsa a fuego lento suave para que reduzca de manera uniforme y se mantenga lisa y brillante.

Consejos para preparar con antelación

Guarda el cerdo y el jugo por separado: Enfría el cerdo en lonchas y la salsa en recipientes herméticos separados para que la carne no quede en una salsa que se espesa.
Recalienta suavemente: Calienta el cerdo con un poco de jugo hasta que esté muy caliente, luego recalienta el resto de la salsa suavemente y bate para que quede lisa.