Name: Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pierna de cordero asada con ajo y tomillo)
Total time: 120 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Pierna de cordero con hueso, con hueso; 6 dientes Ajo; 6 ramitas Tomillo fresco; 2 cdas Aceite de oliva; 1 cda Mostaza de Dijon; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 150 ml Vino blanco seco; 250 ml Caldo de ternera; 20 g Mantequilla sin sal

Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pierna de cordero asada con ajo y tomillo)

En la cocina francesa, una pierna de cordero asada suele tratarse de forma sencilla: buena carne, hierbas aromáticas, ajo y una salsa de la bandeja bien hecha. Este gigot d’agneau sigue ese enfoque clásico, con Dijon aportando un toque suave de acidez al aliño de ajo y tomillo y ayudando a que la superficie se dore mientras el cordero se asa. El resultado es una pieza sabrosa y aromática, con un exterior caramelizado y lonchas tiernas por dentro, terminada con una salsa de vino blanco y caldo hecha con los jugos del asado. Va bien para un almuerzo de domingo o una cena más formal, y reposa bien antes de trinchar, lo que lo hace práctico para servir en la mesa con patatas, verduras de hoja o verduras de temporada.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero de 15 a 20 minutos después de asarlo para que los jugos se asienten y la carne se corte en lonchas más limpias.
Sirve después del reposo: Trincha cuando la salsa esté lista y sirve mientras las lonchas aún estén calientes y jugosas.

Errores comunes

Confiar solo en el tiempo: Una pierna con hueso puede variar de grosor, así que usa un termómetro para el punto más fiable en lugar de cocinar solo por minutos.
Trinchar demasiado pronto: Cortar inmediatamente después de asar puede soltar demasiado jugo sobre la tabla y hacer que el cordero parezca más seco.
Perder los jugos de la bandeja: Retira con cuidado el exceso de grasa, pero conserva los restos dorados en la bandeja; son los que dan a la salsa su profundidad sabrosa.

Sustituciones de ingredientes

Para una salsa sin alcohol: Sustituye el vino blanco seco por más caldo de ternera, raspando bien la sartén para despegar los jugos caramelizados.
Usa romero en lugar de tomillo: El romero fresco aporta al adobo un sabor más intenso y resinoso, que también va bien con el cordero.
Prueba con mostaza integral: La mostaza de grano entero puede sustituir a la de Dijon para una textura más gruesa y un acabado ligeramente más rústico.

Ideas para servir

Sírvelo con patatas: Patatas asadas, gratín dauphinois o patatas cocidas con mantequilla combinan bien con el cordero al ajo y la salsa.
Añade verduras verdes: Judías verdes, guisantes, espárragos o una sencilla ensalada de hojas amargas aportan frescura junto a la carne rica.
Maridaje de vino: Un tinto de cuerpo medio como Côtes du Rhône o Pinot Noir combina bien con el adobo de hierbas y el cordero asado.