Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (sarımsaklı ve kekikli kuzu budu kızartması)

• 1 orta Kemikli kuzu but, kemikli
• 6 diş Sarımsak
• 6 dallar Taze kekik
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 250 ml Dana et suyu
• 20 g Tuzsuz tereyağı

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Kuzuyu kurulayarak kurut ve bir fırın tepsisine yerleştir.
2. Sarımsağı macun kıvamına gelene kadar ezin, sonra kekik dallarının çoğundan yapraklarını ayıklayın. Sarımsak ve kekiği zeytinyağı, Dijon hardalı, ince deniz tuzu ve karabiberle karıştırın, sonra kuzunun her yerine sürün.
3. Kızartmak için 20 dakika fırınlayın, sonra fırını 170°C (340°F) derecesine düşürün. 45 ila 60 dakika daha fırınlamaya devam edin ya da en kalın kısmı orta için 55 ila 60°C, orta-iyi için 60 ila 65°C gösterene kadar.
4. Kuzuyu bir kesme tahtasına alın ve üzerini gevşekçe örterek 15 ila 20 dakika dinlendirin. Bu dinlendirme süresi eti sulu tutar ve dilimlemeyi kolaylaştırır.
5. Fırın tepsisindeki fazla yağı dikkatlice dökün; kızarmış parçalar ve et suları kalsın. Tepsiyi ocakta orta ateşe alın, sek beyaz şarabı ekleyin ve karamelize parçaları çözmek için iyice kazıyın.
6. Dana et suyunu ekleyin ve hafifçe çekip parlaklaşana kadar 5 ila 8 dakika kısık ateşte kaynatın. Ocaktan alınca tuzsuz tereyağını çırparak yedirin, sonra tadına bakın ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarlayın.
7. Kuzuyu dilimleyin ve ılık tava sosuyla servis edin. Taze bir bitiş için kalan kekik yapraklarını üzerine serpiştirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.