Ayam Rica-Rica (Manado usulü acılı tavuk)

• 300 g Yasemin pirinci
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 orta Arpacık soğan
• 6 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil
• 6 parçalar Kırmızı acı biber
• 500 g Domates, olgun
• 1 parça Limon otu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 900 g Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 parçalar Lime

1. Yasemin pirincini suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra bir tutam ince deniz tuzuyla paket talimatına göre pişir. Tavuğu yaparken kapağı kapalı şekilde sıcak tut.
2. Arpacık soğanları, sarımsağı ve zencefili soyup iri iri doğra. Kırmızı biberleri dilimle (daha az acı için çekirdeklerini çıkar), sonra domatesleri iri iri doğra.
3. Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede bitkisel yağı ısıt. Tavuk butlarını tek kat halinde ekle ve her iki tarafını da iyice kızart, toplam 6 to 8 dakika, sonra bir kaseye al.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları bir tutam ince deniz tuzuyla ekle. Yumuşayana kadar 3 to 4 dakika pişir, tenceredeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
5. Sarımsağı, zencefili ve kırmızı biberleri ekle ve kokusu çıkana kadar 1 to 2 dakika pişir. Domatesleri karıştırıp ekle ve kaşıkla alınabilir koyu bir sosa dönüşmeye başlayana kadar 5 dakika pişir.
6. Limon otunu hafifçe vurarak ez, sonra defne yapraklarıyla birlikte tencereye ekle. Tavuğu ve dinlenme suyunu tencereye geri koy, 250 ml su ekle ve hafifçe kaynamaya getir.
7. Kapağını kapat ve kısık ateşte 18 to 22 dakika, tavuğu bir kez çevirerek, et yumuşayıp tamamen pişene kadar kaynat. Sos çok koyu görünüyorsa biraz daha su ekle; çok inceyse, birkaç dakika kapağı açık kaynatıp çektir.
8. 1 lime’ın kabuğunu ince rendele, sonra iki lime’ı da sık. Ateşten alınca lime suyu ve kabuk rendesini sosa karıştır ve ince deniz tuzunu tadına göre ayarla.
9. Limon otu ve defne yapraklarını çıkarıp at. Ayam rica-rica’yı buharda pişmiş yasemin pilavıyla servis et, üzerine bolca sos gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.