Ayam Rica-Rica (pikantny kurczak po manadsku)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowe aromaty: Szalotka, czosnek, imbir, chilli, pomidor, trawa cytrynowa i liść laurowy tworzą sos o ostrości, aromacie i wytrawnej głębi.
- Świeże wykończenie: Sok i skórkę z limonki dodaje się po zdjęciu z ognia, dzięki czemu sos pozostaje świeży i równoważy bogactwo kurczaka.
- Soczyste i sycące: Kurczak z kością gotuje się na wolnym ogniu do miękkości, tworząc bogaty sos idealny do nakładania łyżką na ryż gotowany na parze.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej ostrości: Przed gotowaniem usuń nasiona i błony z chilli albo użyj mniej chilli, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej aromatyczny sos.
- Dla większej ostrości: Zostaw nasiona i błony chilli w paście, potem spróbuj przed podaniem i dodaj więcej świeżego chilli tylko w razie potrzeby.
- Zachowaj równowagę: Na koniec dodaj limonkę i dopraw solą; kwasowość i przyprawienie sprawiają, że chilli smakuje łagodniej, a nie ostro.
Uwagi o składnikach
- Rozgnieć trawę cytrynową: Lekkie rozgniecenie łodygi pomaga uwolnić jej cytrusowy aromat do sosu, a jednocześnie ułatwia wyjęcie przed podaniem.
- Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory łatwiej się rozpadają i dają sosowi pełniejszą, naturalnie słodszą bazę.
- Dodaj limonkę po zdjęciu z ognia: Dodanie limonki na koniec zachowuje jej świeżość i sprawia, że gotowy sos jest wyrazisty.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni kurczakiem: Obsmaż udka w jednej warstwie, aby się zrumieniły, zamiast dusić się w garnku.
- Unikaj mocnego wrzenia: Gdy kurczak wróci do garnka, utrzymuj sos na delikatnym ogniu, aby mięso pozostało miękkie.
- Dopraw sos przed podaniem: Jeśli wygląda na zbyt rzadki, krótko gotuj bez przykrycia; jeśli za bardzo zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną wody.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj kurczaka wcześniej: Kurczaka i sos można przygotować wcześniej, całkowicie ostudzić i przechowywać w lodówce do 3 dni.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, uważając, by nie zredukować sosu za mocno.
- Zamrażaj sos, nie ryż: Zamroź kurczaka i sos na maksymalnie 2 miesiące, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie klarowna, a następnie ugotuj go ze szczyptą drobnej soli morskiej zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Trzymaj w cieple pod przykryciem, gdy przygotujesz kurczaka.
- Obierz i grubo posiekaj szalotki, czosnek i imbir. Pokrój czerwone papryczki chilli (usuń pestki, aby było mniej ostre), a następnie grubo posiekaj pomidory.
- W dużym garnku na średnio wysokim ogniu rozgrzej olej roślinny. Dodaj udka z kurczaka w jednej warstwie i dobrze zrumień z obu stron, łącznie 6 do 8 minut, po czym przełóż do miski.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj szalotki ze szczyptą drobnej soli morskiej. Smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną, zeskrobując z garnka wszelkie przyrumienione resztki.
- Dodaj czosnek, imbir i czerwone papryczki chilli i smaż przez 1 do 2 minut, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj pomidory i gotuj przez 5 minut, aż zaczną się rozpadać w gęsty sos, który można nabierać łyżką.
- Obij trawę cytrynową, lekko ją uderzając, a następnie dodaj ją do garnka wraz z liśćmi laurowymi. Włóż z powrotem kurczaka i wszelkie soki, które puścił podczas odpoczynku, dodaj 250 ml wody i doprowadź do delikatnego pyrkania.
- Przykryj i duś na małym ogniu przez 18 do 22 minut, raz obracając kurczaka, aż mięso będzie miękkie i całkowicie ugotowane. Jeśli sos wygląda na zbyt gęsty, dodaj jeszcze odrobinę wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez kilka minut, aby go zredukować.
- Drobno zetrzyj skórkę z 1 limonki, a następnie wyciśnij sok z obu limonek. Zdejmij z ognia, wmieszaj do sosu sok i skórkę z limonki i dopraw drobną solą morską do smaku.
- Wyrzuć trawę cytrynową i liście laurowe. Podawaj ayam rica-rica z gotowanym na parze ryżem jaśminowym, nakładając na wierzch dużo sosu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku dobrze zrumień kurczaka przed dodaniem aromatów; ma mieć głębokie złote plamy, a nie blady kolor od duszenia.
- Jeśli źle znosisz ostrość, usuń pestki i białe błonki z chilli przed gotowaniem, a sok z limonki dodaj po zdjęciu z ognia, by zachować świeże wykończenie.
Zamienniki
- Zamiast udek z kurczaka użyj pałek, aby zachować podobny czas gotowania i uzyskać nieco bogatszy efekt.
- Zamiast szalotki użyj żółtej cebuli, aby uzyskać bardziej wyrazistą, mniej słodką bazę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; zamroź kurczaka i sos (nie ryż) na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indonezyjska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Hachee Met Rodekool (holenderski gulasz wołowy z cebulą i czerwoną kapustą)
Holenderski gulasz wołowy z cebulą, podawany z czerwoną kapustą i ziemniakami
Choucroute Garnie Alsacienne (kapusta kiszona z mięsami)
Duszona kapusta kiszona z kiełbasami i wędzoną wieprzowiną
Rabo de Toro (hiszpański gulasz z ogonów wołowych duszonych w czerwonym winie)
Hiszpański gulasz z ogonów wołowych duszonych w czerwonym winie
Königsberger Klopse (pulpety w sosie kaparowym)
Gotowane klopsiki cielęce w kremowym sosie kaparowo-cytrynowym
Pisto Manchego (długo duszone warzywa z pomidorami i papryką)
Długo duszone warzywa z pomidorami, papryką, cukinią i bakłażanem
Tagine z jagnięciny na Eid z szafranem, migdałami i miodem
Wolno gotowany tadżin z jagnięciny wykończony miodem i migdałami
Tourte de Noël (francuski bożonarodzeniowy placek mięsny)
Placek mięsny w kruchym cieście z wieprzowiną, cielęciną, ziołami i brandy
Chicken Chettinad Curry
Południowoindyjskie curry z kurczaka z prażonymi przyprawami, pieprzem i kokosem
Arroz con Pollo (latynoski jednogarnkowy kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy kurczak z ryżem, papryką, groszkiem, limonką i kolendrą
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Kaki Fry (Smażone ostrygi w panierce panko)
Chrupiące ostrygi w panko, smażone na złoto
Kerala beef fry z liśćmi curry
Suchy Kerala beef fry z liśćmi curry i kokosem
Soto Ayam (indonezyjska zupa z kurczakiem i kurkumą)
Zupa z kurczakiem i kurkumą z vermicelli i kiełkami fasoli
Ayam Penyet (rozgnieciony smażony kurczak z sambalem)
Rozgnieciony smażony kurczak z sambalem
Cháo Gà (wietnamska ryżowa owsianka z kurczakiem)
Jedwabista wietnamska ryżowa owsianka z kurczakiem, imbirem i ziołami
Wietnamski kurczak z trawą cytrynową z air fryera
Kurczak z trawą cytrynową z air fryera, z sosem rybnym i limonką.
Rawon (czarna wołowa zupa z Jawy Wschodniej)
Czarna zupa wołowa aromatyzowana keluak
Gulai Kambing (indonezyjskie curry z jagnięciny z przyprawami)
Indonezyjskie curry z jagnięciny gotowane w mleku kokosowym z przyprawami
Może Ci się spodobać
Pimm’s Cup (letni puchar owocowy) z lemoniadą, ogórkiem i miętą
Pimm’s Cup z lemoniadą, ogórkiem, owocami i świeżą miętą
Lekka holenderska zupa grochowa z kiełbasą wędzoną (w stylu erwtensoep)
Lekka zupa z grochu łuskanego z warzywami i kiełbasą wędzoną
Wrap z rostbefem i chrzanem
Wrap z rostbefem, jogurtem chrzanowym, rukolą i ogórkiem
Pikantny smażony kurczak z air fryera
Pikantny kurczak z ostrym sosem jest chrupki i soczysty.
Chlebek naan z kurczakiem BBQ, mozzarellą i czerwoną cebulą
Chlebek naan z kurczakiem BBQ, mozzarellą i czerwoną cebulą
Pierś z kurczaka z air fryera
Soczysta pierś z frytkownicy beztłuszczowej z wędzoną papryką.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
