Costillas en Salsa Verde (Tomatillo soslu domuz kaburga)

• 1.2 kg Domuz kaburga, kemikli
• 1 büyük Beyaz soğan
• 6 diş Sarımsak
• 700 g Tomatillo
• 2 parçalar Jalapeno biberi
• 30 g Taze kişniş
• 1 parça Lime
• 1.5 litre Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Kaburgaları tek tek parçalara ayır. Soğanı soyup dörde böl ve sarımsağı soy. Tomatilloların kabuklarını çıkar ve yapışkanlığını gidermek için iyice yıka.
2. Kaburgaları su ve 1 tsp ince deniz tuzu ile büyük bir tencereye koy. Kaynat, sonra ateşi kısarak hafif kaynamaya al ve köpükleri alarak, kaburgalar yumuşayıp ama dağılmayacak kıvama gelene kadar 60 ila 70 dakika pişir. Kaburgaları maşa ile çıkarıp kenara al; pişirme suyundan 300 ml ayır.
3. Kaburgalar hafif kaynarken, tomatilloları, jalapeñoları, soğanı ve sarımsağı bir sos tenceresine koy ve üzerini suyla kapla. Hafif kaynamaya getir ve tomatillolar zeytin yeşiline dönüp yumuşayana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Süz, pişirme suyundan bir miktar ayır.
4. Pişmiş tomatilloları, jalapeñoları, soğanı ve sarımsağı taze kişniş, lime suyu, kalan 1 tsp ince deniz tuzu ve ayırdığın pişirme suyundan birazıyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir. Salsa verde’yi tekrar sos tenceresine dök ve karıştırarak, biraz koyulaşıp tadı dengelenene kadar 5 ila 7 dakika hafifçe kaynat. Çok koyuysa, ayırdığın kaburga pişirme suyundan biraz ekleyerek incelt.
5. Kaburgaları salsa verde’ye ekle ve kaburgalar parlaklaşıp sos üzerlerine yapışana kadar, çevirerek 8 ila 10 dakika kısık kısık kaynat. Tadına bak ve daha keskin olmasını istersen biraz daha lime suyu ekleyerek ayarla. Sıcak servis et, kaburgaların üzerine bolca sos kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.