Boulets à la Liégeoise (Tatlı-ekşi soğan sosunda Liège köftesi)

• 2 orta Sarı soğan
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 300 g Dana kıyma
• 300 g Domuz kıyma
• 60 g Galeta unu
• 1 Yumurta
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Koyu esmer şeker
• 90 g Altın şurup
• 400 ml Dana et suyu
• 2 yemek kaşığı Elma sirkesi

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Tereyağını orta ateşte bir döküm tencerede erit, ardından soğanı bir tutam tuzla ekleyip sık sık karıştırarak 10 ila 12 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir.
2. Soğan pişerken köfte harcını hazırla: bir karıştırma kabında kıyma dana, kıyma domuz, galeta unu, yumurta, Dijon hardalı, muskat, kalan tuz ve karabiberi birleştir. Eşit şekilde karışana kadar nazikçe karıştır, sonra 12 büyük köfte şekillendir.
3. Soğanları tencerenin kenarlarına it ve köfteleri tek kat halinde yerleştir. Dışları hafifçe kızarana kadar dikkatlice çevirerek 6 ila 8 dakika pişir.
4. Koyu esmer şekeri ve altın şurubu ekleyip soğanların içine erimesini sağla. Dana suyunu dök ve hafif hafif kaynamaya getir; kızarmış parçaları kaldırmak için tencerenin tabanını kazı.
5. Kapağını kapat ve kısık ateşte 20 dakika kaynat; yarısında köfteleri bir kez çevir; içi pişip yumuşayana kadar. Kapağını aç ve sos parlak görünüp hafifçe koyulaşana kadar 5 ila 8 dakika daha kaynat.
6. Elma sirkesini karıştır ve 1 dakika kaynat. Tadına bak ve istersen biraz daha karabiberle ayarla, sonra köfteleri bol sosla kaşıklayarak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.