Lamb Nihari (Yavaş Pişirilmiş Baharatlı Yahni)

• 2 büyük Sarı soğan
• 30 g Taze zencefil, sert ve taze
• 6 diş Sarımsak
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 900 g Kuzu kuşbaşı, iyi yağlı parçalar
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 900 ml Su, sıcak
• 25 g Tam buğday unu
• 1 çay kaşığı Garam masala
• 1 parça Limon, sulu
• 15 g Taze kişniş, canlı ve taze
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Soğanı ince ince dilimle. Zencefili ince rendeleyin ve sarımsağı macun kıvamına gelene kadar ezin.
2. Ghee’yi kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı tuzdan bir tutamla ekle ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar 12 to 15 dakika pişir.
3. Zencefil ve sarımsağı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Kuzuyu ekleyin, ateşi orta-yükseğe çıkarın ve et çiğ rengini kaybedip kenarları kızarmaya başlayana kadar karıştırarak 6 ila 8 dakika pişirin.
4. Toz kişnişi, toz kimyonu, toz Keşmir biberini, kalan tuzu ve karabiberi ekleyin, baharatları kavurmak için 1 dakika pişirin. Sıcak suyu ekleyin, dibe yapışan kızarmış parçaları kazıyın, ardından hafif kaynamaya getirin.
5. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 2 saat, her 30 dakikada bir karıştırarak, kuzu çok yumuşayana ve sos zengin görünene kadar pişirin. Çok hızlı çekerse, etin üzeri azıcık kapalı kalacak şekilde biraz daha su ekleyin.
6. Küçük bir kasede, tam buğday ununu tencereden 120 ml suyla (veya sade suyla) pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışımı yahniye karıştırın ve üstü açık şekilde, hafifçe koyulaşıp parlaklaşana kadar 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Garam masalayı karıştırıp 2 dakika kısık ateşte pişir. Tadına bakıp baharatını ayarlayın, sonra ocağı kapatın.
8. Limonu dilimlere kes ve taze kişnişi iri iri doğra. Niharîyi sıcak servis edin, üzerine kişniş serpin ve limon sıkın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.