Mutton Nihari (ağır ateşte pişen kuzu incik yahnisi)

• 2 büyük Sarı soğan
• 30 g Taze zencefil, sert ve taze
• 6 diş Sarımsak
• 4 parçalar Kuzu incik, kemikli
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 1 ½ çay kaşığı Garam masala
• 2 yemek kaşığı Un
• 1 parça Limon, sulu
• 20 g Taze kişniş, canlı ve ferah

1. Soğanı ince ince dilimle. Zencefil ve sarımsağı soy, sonra zencefili rendele ve sarımsağı macun kıvamına gelene kadar ez.
2. Büyük bir döküm tencereyi orta ateşe al ve yumuşamaya başlamasına yardımcı olmak için soğanı bir sıçrama suyla ekle. Sık sık karıştırarak, koyu altın rengi alıp reçel gibi olana kadar 12 ila 15 dakika pişir; tutarsa biraz daha su ekle.
3. Zencefil ve sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Kimyonu, kişnişi, zerdeçalı, Keşmir biberini ve garam masalanın 1 çay kaşığını ekle, baharatların aromasını açığa çıkarmak için 30 saniye pişir.
4. Kuzu incikleri ekle ve iyice kaplanmaları için baharatlı soğan karışımında çevir. 1.25 litres suyu dök, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat pişir; incikleri 1 veya 2 kez çevir; et çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar.
5. İncikleri bir tabağa al. Unu 6 yemek kaşığı sıcak pişirme suyuyla pürüzsüz olana kadar çırp, sonra tekrar tencereye çırparak ekle ve parlaklaşıp kaşığı kaplayana kadar kapağı açık şekilde 10 ila 12 dakika kaynat.
6. İncikleri tencereye geri koy ve 5 dakika ısıt. Kalan garam masalayı karıştırıp ekle, limon suyunu sık, sonra kişnişi iri iri doğra ve servis için üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.