Mutton Nihari (pomalu dušený guláš z jehněčího kolínka)

Nihari je pomalu tažený, výrazně kořeněný guláš ceněný pro svou hlubokou omáčku a maso, které změkne, až se začne oddělovat od kosti. V této verzi na indický způsob dodají jehněčí kolínka s kostí vývaru plnost a výraznou masovou chuť, zatímco dozlatova osmažená cibule, zázvor, česnek, římský kmín, koriandr, kurkuma, kašmírské chilli a garam masala vytvoří hřejivý, aromatický základ. Malá jíšková zálivka z mouky zahustí tekutinu na lesklou omáčku, která obalí lžíci, a na závěr se přidá citron a čerstvý koriandr pro svěžest. Podávejte s naanem na nabírání omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Pomalu dušený guláš na indický způsob
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Pomalé opékání cibule před přidáním zázvoru, česneku a koření dodá omáčce bohatší, plnější chuť.
  • Křehkost z pomalého vaření: Jemné probublávání umožní jehněčím kolínkům postupně změknout, zatímco kosti dodají tekutině plnost.
  • Svěží tečka: Citronová šťáva a koriandr na závěr guláš rozjasní a vyváží bohatost masa i zahuštěné omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Místo kašmírského chilli použijte jemný chilli prášek, nebo chilli trochu uberte, ale římský kmín, koriandr a kurkumu ponechte pro hloubku chuti.
  • Pro větší hřejivost: Další chilli přidávejte postupně spolu s mletým kořením a na závěr znovu dolaďte, až se omáčka zredukuje a zkoncentruje.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a rozvonění koření; dlouhé mírné vaření odvede většinu změkčování.
  • Podávejte, jakmile je lesklé a měkké: Guláš je hotový, když jde jehněčí snadno od kosti a omáčka obalí lžíci, místo aby chutnala řídká.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Nihari se po vychlazení dobře uchová a kořeněný základ často po odležení v lednici chutná vyrovnaněji.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kolínka s kostí: Jehněčí kolínka s kostí se na nihari skvěle hodí, protože dlouhým vařením změknou a pomáhají dodat omáčce plnost.
  • Kašmírské chilli: Kašmírské chilli dodá teplou červenou barvu a střední pálivost; jemný chilli prášek poslouží, pokud barva není tak důležitá.
  • Dokončete citronem podle chuti: Citron přidejte až na závěr, aby jeho svěžest zůstala výrazná a vyvážila bohatost guláše.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Metla Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli nakrájej na tenké plátky. Oloupejte zázvor a česnek, pak zázvor nastrouhejte a česnek rozdrťte na pastu.
  2. Postavte velký litinový hrnec na střední oheň a přidejte cibuli s malým šplouchnutím vody, aby začala měknout. Vařte za častého míchání 12 až 15 minut, dokud nebude sytě zlatá a rozvařená, a pokud se začne přichytávat, přidejte ještě trochu vody.
  3. Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 až 2 minuty, dokud se nerozvoní. Přidejte římský kmín, koriandr, kurkumu, kašmírské chilli a 1 lžičku garam masaly a vařte 30 sekund, aby se koření rozvonělo.
  4. Přidejte jehněčí kolínka a obracejte je v kořeněné cibulové směsi, aby se dobře obalila. Přilijte 1.25 litru vody, přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 2 hodiny, kolínka jednou nebo dvakrát obraťte, dokud není maso velmi měkké a nezačíná se oddělovat od kosti.
  5. Přendejte kolínka na talíř. Metličkou rozmíchejte mouku se 6 lžícemi horké tekutiny z vaření dohladka, pak ji metličkou vmíchejte zpět do hrnce a bez pokličky zvolna vařte 10 až 12 minut, dokud nebude lesklá a nebude obalovat lžíci.
  6. Vraťte kolínka do hrnce a prohřejte 5 minut. Vmíchejte zbylou garam masalu, vymačkejte citronovou šťávu, pak nahrubo nasekejte koriandr a před podáváním jím posypte povrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Naan

Tipy

  • Pro nejhlubší chuť nechte cibuli pořádně ztmavnout do sytě zlaté, než přidáte zázvor, česnek a koření; právě tady dušené získá svou plnost.
  • Pokud vaříte pro někoho, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že se dušené vaří, dokud není jehněčí zcela propečené a všude horké.

Náhrady

  • Žlutou cibuli nahraďte sladkou cibulí pro o něco jemnější, sladší základ.
  • Mleté kašmírské chilli nahraďte jemným chilli práškem pro podobnou pálivost s menší barvou.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, přidejte trochu vody na zředění, dokud nebude všude horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Metla Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.