Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná hloubka: Nejprve opečení vepřového bůčku vypeče tuk do pánve a dá kimchi, česneku, gochugaru a gochujangu bohatší základ.
- Vyvážení kyselostí: Dobře prokvašené kimchi přináší kyselost, která prořízne vepřové a udrží vývar svěží, ne těžký.
- Jednoduchý postup v jedné pánvi: Guláš buduje chuť po etapách v jednom hrnci a pak se jemně dokončí s tofu, aby kousky zůstaly měkké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte zralé kimchi: Dobře prokvašené kimchi dodá guláši typickou kyselost a hloubku. Čerstvější kimchi bude chutnat jemněji a méně zakulaceně.
- Použijte korejské chilli vločky: Gochugaru má výraznou ovocnou pálivost a hrubší strukturu, která pomáhá vytvořit rozpoznatelnou barvu a chuť vývaru.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství gochugaru a udržujte mírné probublávání, aby chuť kimchi zůstala zřetelná, aniž by byl guláš příliš pálivý.
- Pro výraznější pálivost: Ke konci dušení přidejte trochu více gochujangu a průběžně ochutnávejte, aby vývar zůstal vyvážený.
Tipy na texturu
- Zachovejte tofu křehké: Měkké tofu přidejte ke konci a velmi zlehka provařte. Místo míchání pánví zatřeste, aby kousky zůstaly vcelku.
- Křehké vepřové: Nechte vepřový bůček probublávat, dokud nebude vývar chutnat zakulaceně a maso nezměkne; pokud se tekutina redukuje příliš rychle, přidejte malé šplouchnutí vody.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na zbytky: Vývar často chutná plněji po noci v lednici, protože se chutě kimchi, vepřového a chilli společně rozleží.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude vařící, a opatrně míchejte, aby se měkké tofu nerozpadlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej vepřový bůček na sousta. Cibuli nakrájej na tenké plátky a česnek nasekej najemno. Kimchi nahrubo nasekej, pokud je v dlouhých pramenech.
- V rendlíku na středním ohni rozehřej opražený sezamový olej. Přidej vepřový bůček a za míchání opékej 5 až 7 minut, dokud nepustí trochu tuku a lehce nezhnědne. Přidej cibuli a vař 3 minuty, dokud nezačne měknout.
- Vmíchej česnek, korejské chilli vločky gochugaru a gochujang a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej kimchi a za míchání vař 3 až 4 minuty, dokud nebude vonět výrazně a kyselkavě. Přilij vodu a přiveď k mírnému varu.
- Zlehka vař 15 až 18 minut, občas promíchej, dokud nebude bůček měkký a vývar nebude plný a pikantní. Pokud se redukuje příliš rychle, přidej ještě trochu vody. Ochutnej a uprav trochou dalšího gochujangu, pokud ho chceš výraznější a pálivější.
- Měkké tofu nakrájej na velké kusy a zasuň je do guláše. Velmi zlehka vař 3 až 4 minuty, dokud se neprohřeje; místo míchání rendlíkem zatřes, aby se tofu nerozpadlo. Nakrájej jarní cibulku a před podáváním ji posyp navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Použij dobře prokvašené kimchi pro nejlepší kyselost a hloubku; čerstvější kimchi bude chutnat plošeji a může potřebovat delší vaření.
- Jakmile přidáš tofu, udržuj guláš na mírném varu a místo míchání pohybuj rendlíkem, aby tofu zůstalo v měkkých kouscích.
Náhrady
- Vepřový bůček nahraď vepřovou plecí pro méně tučný guláš; vař o 5 až 10 minut déle, dokud nezměkne.
- Opražený sezamový olej podle potřeby nahraď olivovým olejem; na závěr přidej jen malé zakápnutí opraženého sezamového oleje, pokud ho máš, pro vůni.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a opatrně míchej, aby se měkké tofu nerozpadlo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Polenta e Spezzatino (polenta s hovězím dušeným masem)
Krémová polenta s pomalu dušeným hovězím spezzatinem
Christmas Seafood Zarzuela (katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami)
Katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Dušený vepřový bůček s vejci na Tết
Dušený vepřový bůček s vejci v omáčce z kokosové vody
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Jižanská sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího s lepkavou kečupovou glazurou
Mexická miska s kuřecími fajitas
Kořeněná miska s kuřecími fajitas, paprikami, rýží a avokádem.
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Bossam (vařené vepřové závitky)
Vařený vepřový bůček v salátových wrapech s rýží, kimchi a ssamjangem
Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Pikantní korejské vepřové stir-fry s cibulí a jarní cibulkou
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Jeyuk Bokkeum (pikantní vepřové stir-fry)
Pikantní vepřové restované s gochujang a cibulí
Kimchi Udon Stir-Fry (Moderní fusion)
Restované udon nudle s kimchi, gochujangem, sezamem a jarní cibulkou
Moderní korejský okurkový salát
Vychlazený korejský okurkový salát s gochugaru a sezamovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Kuřecí burrito miska s rýží, černými fazolemi a avokádem
Kuřecí burrito miska s rýží, fazolemi, rajčaty a avokádem
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
