Sundubu Jjigae (korejský pálivý guláš z měkkého tofu s vejcem)

V korejské kuchyni označuje sundubu jjigae pikantní dušené jídlo z měkkého tofu, ceněné pro horký vývar, jemnou strukturu a výraznou slanou hloubku. Charakter mu dodávají gochugaru a gochujang, které polévce dávají jak chilli hřejivost, tak zaoblenou fermentovanou chuť, zatímco česnek, jarní cibulka a opražený sezamový olej přidávají aroma. Měkké tofu se nechává ve volných, křehkých kouscích místo pevných kostek, takže nasákne vývar, aniž by ztratilo svou hedvábnou strukturu. Dokončené vejcem, které se v horku zatáhne, je to rychlá, uklidňující večeře, nejlepší podávaná vařící s dušenou rýží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Korejská domácí kuchyně
Pálivost Pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Výrazný chilli základ: Krátké opečení gochugaru a gochujangu v sezamovém oleji pomůže uvolnit jejich barvu, aroma a slanou pálivost ještě před přidáním vývaru.
  • Hedvábná textura: Měkké tofu se přidává ve velkých lžících a jemně se probublává, aby zůstalo křehké, místo aby se rozpadlo do vývaru.
  • Rychlé, ale syté: Krátké probublávání dá vývaru dost času prohloubit chuť, zatímco vejce přidá bohatost a promění dušené jídlo v kompletní, uklidňující pokrm.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro mírnější guláš: Použijte méně gochugaru a zvolte jemný gochujang, pokud je k dispozici. Uzená paprika může zjemnit pálivost, i když chuť bude méně tradiční.
  • Pro větší pálivost: Gochugaru přidávejte postupně a nechte ho krátce opéct s aromaty, aby vývar chutnal vyváženě, ne syrově nebo prašně.
  • Vyvažte chilli: Podávejte s obyčejnou dušenou rýží, která zjemní pálivost a dodá slanému vývaru vyváženější chuť.

Poznámky k načasování

  • Podávejte ihned: Sundubu jjigae je nejlepší podávat hned, dokud je velmi horké, než tofu ztratí svou jemnou strukturu a vejce bude dál tuhnout.
  • Připravte si vše předem: Jarní cibulku a česnek nakrájejte ještě před začátkem; aromata a chilli pasta se po vložení do pánve rychle připravují.

Poznámky k surovinám

  • Kdykoli to jde, použijte korejské chilli vločky: Gochugaru dodá výraznou ovocnou pálivost a sytě červenou barvu, kterou uzená paprika dokáže napodobit jen částečně.
  • Vyberte měkké tofu: Měkké tofu dodá guláši jeho typickou krémovou, pudinkovou strukturu. Pevnější tofu lépe drží tvar, ale působí méně hedvábně.
  • Na gochujangu záleží: Různé značky se liší sladkostí, slaností i pálivostí, proto vývar před podáváním ochutnejte a podle potřeby dochuťte.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Chilli vývar lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice, poté ho před přidáním čerstvého tofu a vejce zvolna ohřejte.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni a opatrně promíchejte, protože měkké tofu se snadno rozpadá. Při podávání přidejte čerstvě uvařené vejce pro nejlepší texturu.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky a bílou a zelenou část nech zvlášť. Česnek nakrájej najemno na plátky.
  2. V rendlíku na středním ohni rozehřej opražený sezamový olej. Přidej bílou část jarní cibulky a česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní, ale nezhnědne.
  3. Vmíchej korejské chilli vločky gochugaru a gochujang a vař 30 až 60 sekund za stálého míchání, dokud pasta lehce neztmavne a nebude vonět opraženě. Přilij vodu a dobře promíchej, aby se pasta rozpustila.
  4. Přiveď k mírnému varu, pak vař 8 minut, aby vývar získal výraznější barvu a chuť. Udržuj stálý mírný var, ne prudký.
  5. Přidej měkké tofu po velkých lžících a nech ho v měkkých kouscích. Zlehka vař 3 až 4 minuty, dokud se tofu neprohřeje.
  6. Rozklepni vejce do guláše a nech mezi nimi rozestupy. Přiklop a vař na mírném ohni 2 až 3 minuty, dokud bílky právě neztuhnou a žloutky nebudou ještě trochu tekuté, nebo vař déle, pokud je máš raději tužší.
  7. Posyp zelenou částí jarní cibulky a podávej hned, dokud je horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Pro bohatší, tradičnější dojem udržuj po přidání tofu guláš na mírném varu, aby zůstalo hedvábné a nerozpadalo se.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, vejce vařte, dokud žloutek zcela neztuhne.

Náhrady

  • Opražený sezamový olej nahraď olivovým olejem pro čistší chuť, a pak na stole zakonči malým zakápnutím opraženého sezamového oleje, pokud ho máš.
  • Korejské chilli vločky gochugaru nahraď uzenou paprikou pro barvu a mírnější pálivost, s tím, že chuť bude méně tradiční.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké; tofu je křehké, proto míchej opatrně. Pro nejlepší výsledek při ohřívání připrav čerstvá vejce, místo abys guláš skladoval s už zataženými vejci.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (10min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Korejská
  • Alergeny:
    Sezam Vejce
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Opražený sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.